一大早，坐落望京的北京稻香村第十八营业部门口，排起了长长的部队。店内，过水挂浆、摇制、分拣、装箱……通过几道工序，元宵在机器中“滚”得浑圆；货台旁，柜员将新鲜的现摇元宵火速打包，交到等候已久的顾客手中。
“元宵节，团圆节，几十年的团圆味必定要有。”关于刚刚买到元宵的范阿姨而言，“中华老字号”稻香村是一种了解的滋味，更包含着老北京难忘的年代回忆。
四川成都赖汤圆门店，顾客们围着汤圆的香气摆起“龙门阵”，那是归于一座城市的闲适；浙江嘉兴五芳斋总店，门客们接连不断，只为那一口儿时的软糯甜美；北京磁器口，锦芳小吃店，顾客从元宵货台前一向排到了马路上……
“从磨糯米粉到制馅再到滚元宵，咱们对机器的挑选、时刻的长短都有很严厉的规则，意图是最大极限保存糯米粉自身的营养成分和天然的香味，让滚出来的元宵黏度更高，口感更好。”北京稻香村副总经理石艳说。
做北方元宵靠“滚”，做南边汤圆要“包”。浙江嘉兴五芳斋总店，汤圆师傅揪起糯米团，把馅按进团里，包起来搓圆，在糯米粉里滚两下，一个娇小玲珑的手艺汤圆就做好了。
店长胥传萍介绍，五芳斋汤圆精选120目水磨糯米粉，代代相传的水吊浆工艺让汤圆口感愈加爽滑，猪板油制成的馅心细腻浓郁，滑、细、香、弹这四个特征让汤圆分外甜美。
文明和旅游部非物质文明遗产司副司长李晓松说，正是这些世代相传的传统技艺、工匠精力和诚信理念，成为老字号企业不断习惯年代开展、历久弥新的重要因素。
稳固“老”的传统优势，老字号筑牢守正之基；适应“新”的年代潮流，老字号更有立异之举。
本年过年，新品熊猫汤圆成了赖汤圆的“明星产品”。古色古香的汤碗中，一颗颗心爱的“熊猫头”微笑着，招引了很多顾客尝鲜。
四川省成都市饮食公司赖汤圆总经理卢有才介绍，近三年，赖汤圆的销量每年稳步上升15%左右，产品热销加拿大、美国、澳大利亚、新西兰等国家和地区。这些成果，与赖汤圆求新求变休戚相关。
一颗汤圆，折射出老字号决心立异的勇气。近年来，赖汤圆、稻香村、五芳斋等老字号在口味立异、工艺立异、营销立异等范畴连续发力——开发年青顾客喜欢的新口味产品、根据需求精准定制食物加工设备、与闻名商超协作推出联名款汤圆、线上线下多渠道品牌推行……紧跟市场趋势，老字号跑上了“新赛道”。
商务部副部长盛秋平说，老字号的长处是“老”，老品牌、老技艺、好诺言、好口碑。但老字号的缺乏，某些特定的程度上也源于“老”，有几率存在观念老化、机制老化等问题，特别是在年青集体中的承受程度不够高，难以满意当时消费晋级和年代开展需要。唯有守正立异开展，才是老字号的出路地点。
近来，京东发布《2023元宵节消费趋势》。陈述数据显现，元宵节前，元宵、汤圆成交额环比增加超60%。虽疫情防控转入新阶段，消费市场需求加速开释，经济开展生机日增。
“本年开年以来全体出售额同比增加了近40%，现已康复到2019年同期水平。”北京稻香村副总经理俞大治表明，包含元宵、汤圆在内，稻香村糕点出售的火爆程度超出了公司预期。
去年底举行的中心经济工作会议布置，要把康复和扩展消费摆在优先方位。《扩展内需战略规划大纲（2022－2035年）》提出，“打造我国品牌，培养和开展中华老字号和特征民间传统文明品牌”。
4日，由商务部主办的2023年“老字号嘉年华”活动在山东青岛发动。商务部部长王文涛在视频致辞中表明，要以此次活动为起点，统筹线上线下、全年继续推动，以更高质量的产品供应、愈加新颖的消费场景，让大众在品尝老字号的过程中，具有更多取得感、幸福感。
