瓜子花生炒板栗、锅气腾腾的街边小摊，随同了一代人的生长，敞口机器里翻炒的葵花子、大铁锅里的黑色石英砂跟板栗磕碰……这些情形不只出现在写实电影里，更是现在许多城市街头巷尾的日子缩影。好像卤味，最开端的炒货也是贩子生意，谈不上洁净卫生，却总能“拴住”人们的味蕾。
卤味在晋级，从推车里的三无产品，到开遍大江南北的“万店品牌”；雪糕在晋级，从5毛一根的小布丁到现在动辄几十上百的“雪糕刺客”；零食也在晋级，从街头巷尾的散称饼干、果脯到良品铺子、三只松鼠……炒货作为零食的一大类，从开端的瓜子花生，到现在形形的坚果，是我国老百姓家庭逢年过节的必备美食，可以说具有非常老练的消费心智，乃至称得上“国民零食”。
就是这样一个品类，多年以来处于“用户心智中有但商场上无代表品牌”的地步。年轻人的味蕾现已无法被各种“铺子”满意了，一方面线上发家的传统零食物牌频频被爆出食安新闻，线下布局大大受阻；另一方面网红零食、怀旧零食扑面而来，卖“新鲜”、卖“锅气”、卖“健康”、卖“情怀”，新旧玩家替换，零食商场也开端了新一轮洗牌。
红碗社得悉，近期一个叫“薛记炒货”的品牌一举拿下由美团龙珠、启承本钱一起出资的6亿元A轮融资。
据了解，薛记炒货开创人薛兴柱30年前就开端支起小摊在济南街头卖炒货，物资匮乏的年代，在平等价位的炒瓜子上，薛兴柱靠着比他人更好的质量制胜。生意越做越大，到2010年，薛兴柱现已从开端的小转炉开出了23家连锁店。
2018年开端，薛记炒货立异迭代至体会型坚果炒货门店，开端走向“品牌化”的路途。品牌化意味着系统数字化、产品规范化、办理规范化，因而薛记炒货要从供应链建造、选址战略、店面打造、人员培训等一些列动作着手，这并不意味着一次就能跑通店模型。
2018年末，薛记榜首家新版门店——形象济南店开业，随后几年其一向没有中止打磨的脚步，直到2021年，薛记炒货才完结了量级的跨过，店肆数量从当年年头的100多家猛增至400多家，到8月底，薛记炒货门店到达600多家，公司方案在年末拓张至1000家，未来5年，薛记炒货方案在全国开设4000家连锁门店。
薛记炒货得以扩张的条件是什么？它首要做到了四点：榜首，拿手打造“网红单品”；第二，选址从社区转向商圈，更易取得品牌知名度；第三，提前树立了安稳的供应链系统；第四，较之传统的零食物牌具有商业方式的“护城河”。
2020年11月，薛记炒货推出了奶枣，小红书查找“薛记炒货”显现5700+篇笔记，天猫旗舰店的总销量显现“80万+”，稀有据显现，奶枣让薛记在小红书、抖音累计传播量打破7亿次，也带火了薛记炒货的线下店，还有柑橘酸奶片、山楂球等单品也成为顾客“趋之若鹜”的理由。
济南时报曾报导，有网友驱车几十、上百公里来薛记门店购买，各个门店排起长队，最火爆的时分乃至出现奶枣“限购”的状况。打造“网红爆品”成为薛记炒货的流量暗码，之后的冰镇绿豆糕、柑橘酸奶片都是依照这个逻辑“横空出世”，也让其从2021年头的100多家店扩展至现在的近700家。
除了严把产质量量关，薛记炒货在开店方式上也发生了改动，之前将店开在社区，在向商场进驻的战略上，薛记以为，商圈是一个品牌得以曝光的最佳方位，不只仅带来客流，更多的是品牌心智的占据。在进驻商场后，薛记一改传统炒货淡旺季的“弊端”，每个时节都能推出应季产品，这样即使在所谓冷季的夏天，薛记的营业额也不会有很大的影响。
供应链方面，早在2018年薛记决议“品牌晋级”时，便将其列入了最重要环节，薛记从栽培端精选质料，并在上、下流辅以多道加工工艺提高产品体会。据悉，2018年末，开创人薛兴柱和合伙人王志钊去新疆可可托海，签订了4万亩薛记0531瓜子的栽培基地。
不同于恰恰、良品铺子、三只松鼠等品牌的预包装产品形状，薛记更杰出产品新鲜炒制、散装出售，其瓜子产品规范之一就是在自有工厂完结5道炒制工艺，爆款栗子在工厂选用速冷锁鲜工艺预处理。
当然在价格方面，薛记炒货也比同类产品要贵，这有点像饮料赛道的瓶装饮品和现制饮品的类比，薛记愈加倚重线下场景的出售，质料、店租、人力本钱更高，可是相比之下，薛记“现炒”的商业方式本就是品牌的护城河。
为何这么说？仍是商场需求，“锅气”、“新鲜”、“现制”本就是卖点，一旦做出规划，其它品牌想要短时间内仿制并不简单，以预包装零售方式为主的传统零食物牌频发食物安全问题，“现制”很大程度上避免了这些问题，线下店间隔顾客更近，然后大大缩短了顾客的决议计划链路。
以上几点也是这次薛记取得出资的首要原因，美团龙珠开创合伙人朱拥华曾在承受采访时表明，龙珠一向以来关于自有门店方式的项目比较看好，这也与美团的途径特点有关。美团龙珠也出资了一些现制饮品的头部品牌，比方蜜雪冰城、喜茶、古茗、Manner等项目，此次在炒货项目薛记的出资，也是其布局现制零食赛道的重要一步。
而此次出资薛记的启承本钱也以为，在零食范畴，薛记炒货首先完成了产品立异、品牌晋级和规划扩张，现已抢先绝大多数职业其它品牌，而且薛记也是启承本钱在“万店连锁”出资主题下的重要布局。
在零食赛道，除了薛记炒货，红碗社曾采访过的“新鲜零食”品牌熊猫沫沫也在最近披露了一轮战略融资，熊猫沫沫现在已在湖南、湖北等区域签约80多家门店，单店销量是周边传统零食门店的2-3倍。
熊猫沫沫联合开创人侯树立告知红碗社，我国有近10万家零食炒货的夫妻老婆店，连锁化、品牌化企业少之又少，零食炒货赛道没有出现千店品牌，商场比较涣散，处在“水大鱼不大”的阶段。依据浙商证券计算，2020年坚果炒货商场规划为1415亿元，五年CAGR为8.2%。但商场集中度仍非常有限，职业CR5仅为9.31%。
侯树立的观念是，从1980年代以来，零食炒货品类约15年为一个周期，现已进入3.0年代，1.0年代“无品牌无体会”，10万家炒货夫妻老婆店是这一阶段的主力军；2.0年代“有品牌缺体会”，零食炒货进入品牌化阶段，薛记炒货、琦王花生等品牌诞生；3.0年代是强体会+万店品牌的阶段。
熊猫沫沫虽没有薛记炒货的悠长前史，但也首先看到了商场空白，侯树立团队在考虑“零食3.0”阶段的品牌如何做。在他看来，人们消费零食，越来越重视体会，顾客对零食炒货的需求出现年轻化、健康化、共享化特征。稀有据计算，全球80%的人在在购买零食时更重视零食的“新鲜、健康”特征，这就要求品牌从质料挑选、制造方法、出现方式各方面改动。
“整合后的零食业态，是具有万店基因的。”侯树立表明。高连锁化率将是我国餐饮业态必然趋势，2021年，我国餐饮连锁化率18%，同比增加3个百分点。我国餐饮、食物零售商场现在有蜜雪冰城、绝味鸭脖、正新鸡排、华莱士4家万店品牌。
“对标奶茶和卤味，坚果炒货品类具有明显的万店基因，有望成为下一个万店品类。一是规范化程度足够高；二是类餐饮特点，有锅气的炒栗子、现制的糖葫芦，无法被预包装食物所代替；三是产品耐吃，花生、瓜子等坚果有很深的用户心智，比较安稳；四是散称溢价高；五是供应链可控，可以确保一切门店产品质量的统一性和安稳性，而统一和安稳是连锁品牌构成的原点基因。”侯树立进一步剖析。
熊猫沫沫正在朝着“万店”奔驰，从产品、运营、门店几个系统着手，现已跑出明晰的门店模型，据悉其现在40-60平方米的店肆月营业额在50万元左右，毛利45%-50%，净利20%左右。回本周期4-8个月。
近5年来，零食商场以11.3%的复合增加率快速增加，2022年估计打破15000亿元。国元证券研究所数据显现，炒货逾越糖块蜜饯，成为了2021年休闲食物商场的“主力军”，商场份额达30.55%。
薛记炒货、熊猫沫沫为代表的新品牌首先做出了方式立异，站在顺风口，充溢机会的一起，应战也不行小觑。炒货坚果本就是传统品类，前有洽洽瓜子、良品铺子、三只松鼠、来伊份、沃隆等老牌综合类坚果品牌，后有琦王花生、欢欣花生等新式笔直类坚果炒货品牌，竞赛仍然剧烈。
就拿恰恰来说，选用“爆款产品+途径下沉+广告营销”的组合拳，在央视上投进广告引爆产品，从而经过商超、便利店等零售途径触达终端顾客。其在2008年营收到达20亿。2011年，洽洽食物登陆深交所，成为“我国炒货榜首股”，当年营收27.39亿元。本年上半年，洽洽食物完成营收26.78亿元。
再看三只松鼠，随同互联网电商的鼓起，三只松鼠完成了从传统商超方式到纯电商的顺畅转型，把曩昔给经销商的赢利直接让渡给顾客，这也让三只松鼠敏捷起势。2016年-2019年，三只松鼠的营收分别为44.22亿、55.24亿、70.01亿、101.73亿，成功逆袭为营收破百亿的零食巨子。
但是从三只松鼠、良品铺子发布的2022年上半年财报来看，三只松鼠上半年营收41.14亿元，同比下降21.8%，被良品铺子的48.95亿元反超，业内人士以为，首要是因为良品铺子的线下“底盘”相对更保险，在此之上调整产品结构，优化途径布局，更具优势。
看来炒货的生意在线下仍是充溢幻想空间，正如连锁化率缺乏的餐饮商场，尽管零食炒货也诞生了几大巨子，但主体商场仍是在街头巷尾的散装消费。据中金公司数据，坚果炒货职业零售额约1415亿元，其间散装炒货零售额占比为70%。这也阐明连锁化率势在必行，薛记现已有千店预兆，可是在扩张的过程中，并非没有应战。
红碗社了解到，薛记炒货本是以“性价比”出圈，现在却因价格太高备受诟病，在小红书、微博等交际媒体途径上，薛记炒货却被网友点评价格太贵，是“薛记珠宝”，也是“炒货刺客”。
小红书上《薛记炒货平替供货商！赶忙保藏！》得到了22万的点赞，其间说到薛记牛肉干、小米锅巴等产品和相同厂家的其它品牌价格相差很大，的薛记炒货奶枣160g/19.8元，平价代替品某品牌奶枣100g/6元……
明显，薛记在融资后能否朝着更大的规划开展，还要看其能否在供应链、产品、店型、用户这几个维度做出正确的战略调整。如安在确保盈余的一起，做出合理的本钱结构，保持安稳的复购，成为薛记下一阶段最要害的应战，由此可见，诞生一个炒货界的“蜜雪冰城”，品牌们还有很长的路要走。
