在北京作业的公司职工杨雨放假前，现已在薛记炒货选好那些在家园不简单买到的产品，分为3个礼盒装好直接邮递回家。
她如此曲折的理由是，“薛记把乳制品和干货产品相结合，立异才能比来伊份那种零食店还要强。奶枣、酸奶山楂球、酸奶柑橘片、酸奶巴旦木这些，其实便是好吃又健康。”
杨雨仍能记住2021年4月在薛记北京长安街南礼士路站开业时的场景，“这家店的瓜子廉价又好吃”好像一夜之间就在搭档间传遍了，就在街对面上班的她简直每次去7-11买午饭时都去近邻的薛记散步一圈。
除了瓜子，这家店的通明展示柜让各色水果干、蔬菜干、蜜饯喝干果等都显得洁净而诱人，“每个想要进去买瓜子的人终究出来都买了许多其他吃的。”
不同于传统档口数十种单品品类，薛记炒货的货品一般有300种以上，例如瓜子就有挨近10个单品，产品类别包括坚果、炒货、烘焙、果干、蜜饯等，还会依据时令或许热门添加新品。例如12月中下旬，黄桃罐头在各大超市售罄，薛记火速上新自有品牌的黄桃罐头，并将放在收银台的黄金方位售卖。
薛记炒货这一来自山东、在近几年差不多就像网红品牌相同正在大城市的高客流中心快速开店，2022年9月，薛记炒货宣告完结6亿元A轮融资，由美团龙珠、启承本钱一同出资。这是2021年以来零食职业相关融资中融资金额最大的一同，本钱看中的是，薛记炒货的原材料供应链体系、选品和立异才能，以及将一般干货包装为品牌的才能。
而许多顾客关于薛记的第一印象来自于其手提纸袋上抱着一颗巨型栗子哈哈大笑的中年男人。
这位中年男人是薛记创始人薛兴柱，他自2001年在济南市从摆地摊到开出门店，因炒瓜子技艺熟练、运营赢利低敏捷做大并开展了加盟店。
不过2018年之前的薛记炒货实际上和街边一般的瓜子炒货店相同，招牌为红底白字的“薛记炒货专卖店”，前期薛记炒货加盟简直没有门槛，最低2.5万元便可发动，由于薛记炒货品类丰厚、盈余才能强，薛记炒货在山东开展了80个加盟店。
但2018年之后，薛记炒货的门店风格敏捷发生了改变——店肆网红化，品类超越上百种，开店选址和选品也都更斗胆，例如薛记在北京的店肆方位，一般能够与好利来、喜茶这样的高租金店肆比邻而居。
薛记门店的逻辑，用来引流的瓜子、栗子定价并不高，但质量、新鲜度都十分高。就像超市中的生鲜产品，招引顾客前来，并购买其他毛利更高的产品。186.8元一斤的现烤夏果仁、97.8元一斤的现烤巴旦木，让薛记在小红书上被称为“薛记珠宝店”，“太贵了，可是看起来健康洁净、质量安稳，瓜子很少吃到陈的。”杨雨在点评软件上如此点评薛记。
一个月前，坚果炒货门店品牌粒上皇以“炒栗子大赛”的方式庆祝其第1000家门店开业。这家于1999年创立于广州的品牌，在2020年至2022年间开设了500家以上的门店，开店速度超越过往20年之和。
粒上皇北京担任加盟的一名出售告知界面新闻，粒上皇1000家门店中有7成以上的加盟来自职工加盟，只需最近一年多才放开了社会加盟，由于投入门槛低、产品标准化、门店坪效高，能够继续招引到职工加盟。
和常见的商业模式相似，粒上皇对加盟者收取保证金5万元，加盟有效期3年。在北京，设备、装饰费用大约在12万元，初期大约投入30-40万元的资金能够发动店肆，产品和配送都由公司一致配送，加盟者首要精力放在门店运营。
营收款的流水走粒上皇的收银体系，每个月将进货款从营收款中扣除，此外有3%的管理费，依照货款的3%向加盟者收取，剩下的费用便是毛赢利，大约在40%-50%。
在传统途径优势显着的洽洽食物(SZ:002557)2021年的财报显现，葵花子和坚果的毛利分别在34%、29%，到2022年上半年上述两个大类的毛利现已下滑至31%、26%。
比较之下，重视门店功率、毛利更高的粒上皇挣钱好像更简单。其加盟招商的出售供给的数据显现，25-30平方米的店肆只需日均出售额在3000-4000元水平，就能够到达盈亏平衡点，北京现在挨近100家的门店，大都都渡过了盈亏平衡期，进入盈余。
一名粒上皇的北京加盟商告知界面新闻，门店客户大多由于栗子而到店，这契合公司的大单品战略——经过栗子导流顾客进店，然后向顾客推销毛利水平缓客单价更高的产品，例如芒果干、270元一斤的手剥松子等，终究栗子产品等出售额占比一般在30%-40%。
在北京商场，“举个栗子”、“栗栗家”等干货连锁门店，相同将栗子作为主打产品。举个栗子依托“烤栗、冰栗、蒸蒸栗”在全国具有了150多个门店，为了更有效地紧缩门店本钱，举个栗子的许多门店以吧台、档口的方式开设，其加盟手册显现，该店投入门槛在12万元，只需要日均出售2000元，月净赢利就能够到达1.6万元，该品牌还在大力经过贱价来招引加盟者。
依据Frost&Sullivan数据，估计2025年我国休闲零食职业零售额将到达11014亿元，2020-2025年的年复合增加率约为7.3%，而坚果细分品类的增速高于整个休闲食物职业，依据前瞻工业研究院数据，从2018年到2021年，我国混合坚果商场规模从82亿元增加至115亿元，但增速呈下滑态势，分别是102%、27%、21%和16%。
但三只松鼠们的商场认知度以及途径才能，要比这些网红坚果店更强。在一二线城市人们或许习惯了三只松鼠、良品铺子等品牌的存在，可是当商场更下沉，这些品牌的优质则得以凸显。
一名山西连锁卖场收购主管也有相似的调查，他告知界面新闻，在1月10日之后，卖场的坚果礼盒、糖块大礼包等产品开端进入出售高潮，和上一年新年前比较，一切品类简直都有大幅度增加，其间三只松鼠、百草味等网上爆款产品上一年也进入超市门店售卖。
“这些老牌网红虽然在一二线城市或许热度在下降，但在三四线城市依然是年轻人的首选，部分礼盒在1月16日现已售罄缺货。”他说。
而当薛记炒货这类的小店进入到下沉商场，则会呈现非良性竞赛的局势。“在四五线城市，还有数不清的散装干货以及各色山寨品牌的坚果礼盒、路旁边小店，它们的竞赛更剧烈，想要占领商场只能打价格战。”上述卖场收购告知界面新闻，这一商场依然极端涣散、鱼龙混杂，乃至还有劣币驱赶良币的效应。
新形态给顾客带来的新体验，但它们能否像三只松鼠们那样长时间在商场上生计下去，是这些品牌新年出售旺季往后应该考虑的问题。
