据看看新闻knews报导，9月12日晚，一位上海市民拍到紫燕百味鸡沪光路店橱窗里老鼠乱窜。视频显现，一只老鼠在用于摆放菜品的食物柜里窜动，还钻进一个圆柱形容器里。
9月15日，紫燕百味鸡发布声明称，事发单个门店晚市收市后，已要求该门店歇业并合作查询。9月16日下午，紫燕百味鸡发布对涉事门店的处分决议，称已勒令该门店歇业整顿，对该区域经销商予以处分，并撤销该加盟店店东的加盟商资历，罚没保证金。
这并不是紫燕百味鸡榜首次被曝出食物安全问题。此前，该品牌门店产品在屡次属地部分抽检中被检出大肠菌群超支。
门店食物安全问题高发，与紫燕公司的“经销-加盟”二级出售形式不无关系。在紫燕百味鸡现在的超4300家门店里，99%是像此次涉事门店相同的加盟店。
这种经销形式的特点是，经销商从公司取得区域运营授权，可自行树立或开展下流加盟门店，对公司来说，能够下降办理难度和运营本钱，然后完成快速扩张。但问题在于，公司对经销商和加盟店不具有控制权，其招股书里也说到这一点。加盟规划越大，单个门店质量越难一致，危险系数越高。
曩昔数年，三大上市卤制品企业绝味、周黑鸭、煌上煌，均屡次被曝光过微生物查看不合格、隔夜菜收回再卖、职工操作不规范等问题，还曾发生过两原因食用其卤味产品导致的集体性食物中毒事情。但这些“黑前史”，并没有影响这些传统卤味巨子们上市和挣钱。
进入新消费年代，主打现做热卤、卤味零食的新式卤味盛香亭、王小卤等粉墨登场，开端与传统卤味们抢商场，传统卤味的日子，恐怕也没那么好过了。假如再不把好食物安全关，“食物柜里的老鼠”，或许便是压垮紫燕百味鸡们的最终一根稻草。
事发门店店长承受看看新闻knews采访称，接到顾客反应“有老鼠跑进食物柜”，自己现已拿酒精喷雾和毛巾把橱柜边边角角都擦了一遍。至于为何食物柜会呈现老鼠，其表明，“或许是自己粗心了，没有把食物柜门关严实”。
“卤味食物柜都是冷藏式的，温度只要两三度，老鼠不怕冷，假如门没关好是或许窜进去的。”卤味餐饮从业者张潇向开菠萝财经剖析称。
一位顾客对此事表明“很震动”，“忧虑我曾经买的卤味，会不会也被老鼠爬过，然后又卖给咱们。”
“老鼠”视频也在网络引发热议，网友纷纷表明“不吃了”，也有人提出质疑，“价格越来越贵，食物安全却越做越差？”
9月15日，紫燕百味鸡发布声明称，就“有视频拍到紫燕单个门店在晚市收市后发现老鼠”致歉，已要求该门店歇业并合作查询，并将加大查看和处分力度。
但网友对此并不买单。有博主指出，这则声明没有揭露阐明事发哪家门店，恐怕会构成“人人自危”；且着重“收市后发现老鼠”却不供认老鼠呈现在食物陈列柜，有淡化问题的嫌疑。直到16日下午，紫燕百味鸡才发布对涉事门店的处分决议。
2017年，媒体曝光海底捞北京两门店存在许多卫生问题，包含老鼠在后厨乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用火锅漏勺掏下水道等。
报导引发轩然，海底捞发布致歉信和处理通报，表明将自动歇业整改、全面彻查，延聘第三方公司对下水道、房顶等各个卫生死角排查老鼠。虽然海底捞这次危机处理被称为“满分公关”，但品牌形象丢失难以预估，要在神话坍塌后重建顾客信赖也非易事。
同样是在2017年，其时被称为“面包界星巴克”的面包新语，也深陷“老鼠门”事情。一则网络视频显现，一只老鼠在面包店的玻璃橱柜内的现烤脆皮蛋卷上匍匐，周围是各类待售蛋糕和面包。后经证明，事发面包新语无锡茂业店。
对此，面包新语发布声明称，涉事门店为面包新语特许运营门店，面包新语总部正在协助无锡特许运营同伴合作当地政府相关部分处理该事情。事发后，面包新语一度遭受顾客，口碑一泻千里。
此前，紫燕百味鸡屡次被监管部分曝光食物抽检不合格。比方，2017年3月，国家食药监总局布告显现，某电商途径在售的紫燕百味鸡，菌落总数超出国标186.5倍、大肠菌群超出国标29.7倍。
紫燕百味鸡招股书中也发表了两次因食物安全被罚的状况。2019年4月，紫燕百味鸡旗下品牌广州川沁出产的红油笋丝（散装称重）经检测微生物项目不合格，被没收违法所得并罚款2万元。2020年6月，上海紫昊在天猫商城（紫燕食物旗舰店）所售产品被确定涉嫌虚伪宣扬（未标明包含食物添加剂），被处以5000元罚款。
“国家十分重视食物安全问题，并且最近不少闻名餐饮品牌连续被曝食物安全隐患。这样的布景下，紫燕在冲击A股过程中呈现这种问题，是十分严峻的。”中国食物工业剖析师朱丹蓬以为，假如食物安全问题高发，势必会影响紫燕百味鸡的上市进程。
本年7月初，紫燕百味鸡母公司上海紫燕食物股份有限公司提交招股书，方案在上交所主板上市。
不同于煌上煌、绝味、周黑鸭三家上市公司主攻休闲卤味，紫燕百味鸡定位佐餐卤味，主打夫妻肺片、烧鸡、猪蹄以及各类凉素菜，若成功上市，将成为“佐餐卤味榜首股”。
张潇告知开菠萝财经，这些大型卤味连锁品牌一般都在“中心厨房”进行规范化出产，再从工厂一致配送到周边门店，配送环节繁琐，过程中难免会呈现微生物超支等状况。而门店呈现问题，多与店面卫生清洁不到位、操作不规范等有关。
“公司-经销商-加盟门店-顾客”的二级经销形式，是紫燕百味鸡的首要出售形式。紫燕公司表明，这有利于下降公司自行开发终端加盟门店在时刻、本钱上的不确定性以及对终端途径的办理复杂度，下降运营本钱。
说白了，这种出售形式，能够让公司完成快速扩张，抢占商场比例，扩展出售规划并获利。
敞开加盟后，紫燕公司的门店数量敏捷添加，2018年打破2000家，2019年打破3000家，2020年打破4000家。到2020年底，其在全国具有至少110家经销商，门店已超4300家，其间仅有22家为直营店。
依据招股书发表，2020年其加盟门店发明的营收为24.5亿元，占比高达94.4%，而直营门店营收仅占1.3%。在2018年和2019年，加盟门店营收占比均超95%。
并且，对公司来说，加盟费也是一笔安稳的现金流。2020年，紫燕公司收到的加盟费、门店办理费、信息体系使用费就有4000多万元。
采纳经销加盟形式后，紫燕公司挣钱也确实更轻松了。2018年，其营收20亿、完成净利润1.2亿，到2020年，营收和净利润别离增至26.1亿和3.9亿。
事实上，也是大型卤制品企业的必经之路。卤味巨子周黑鸭此前一向坚持直营，但在重财物形式下，其净利润比年下滑，从2017年的7.62亿跌到2019年的4.07亿。迫于成绩压力，2019年底，周黑鸭不得不敞开区域特许加盟，2020年6月，放开了单店特许加盟。
但另一方面，在大规划的经销加盟形式下，单个门店的办理运营和产品质量的把控，很难到达一致规范。
朱丹蓬坦言，他一向不太看好加盟形式，与直营比较，大规划敞开加盟都是想快速收回出本钱钱，“危险也比较高”。
依据紫燕招股书，在经销加盟的形式下，经销商取得公司授权其在约好运营区域内经销的特许产品，能够自行树立或开展下流的终端加盟门店，实施独立核算、自负盈亏。公司对经销商及其终端加盟门店不具有控制权。
“紫燕百味鸡这种形式，加盟门店不是品牌在运营，也不是加盟商自己运营，大部分都是招聘店长、营业员来做，人员素质和水平良莠不齐，或许操作不规范，更简略出问题。”张潇剖析。
“扩张本身便是一把双刃剑，门店数量越多，食物质量和安全问题把控难度越大。”在张潇看来，要大规划扩张，品牌就有必要愈加重视加盟门店的管控，比方，监控布局到位、一致收银体系，以及树立联合出售体系。
他以为，餐饮企业要想持续开展，有必要高度重视一切门店的食物安全问题。“比方，重视门店和工厂、后厨卫生，规则门店不出售过期产品，严厉禁用不合格质料，加大冷链运送投入等。”
据绝味食物2017年招股书发表，从2013年至2016年9月，绝味门店共有126次检查存在问题。2015年，媒体曝光绝味南昌一加盟店把掉地上的鸭脖捡起接着加工、吃了一半的脆皮肠放回持续包装、隔夜卤菜收回再卖等问题，辖区内10家门店被属地相关部分约谈。
2011年12月，“煌上煌”“绝味”“周黑鸭”等多个闻名品牌，被深圳市商场监管局曝光鸭脖产品大肠菌群和菌落总数超支，触及门店数目很多。2019年“3·15”当天，周黑鸭一门店被媒体曝光出售超越规则出售时刻的食物，并私行更改条码。
2010年，绝味鸭脖武汉一加盟店被曝产品因贮存设备不合格、大肠杆菌超支，引发40余人食物中毒，还包含两名孕妈妈。2004年6月22日，江西南昌多人因食用带有致病性金黄色葡萄球菌的“煌上煌”卤品导致食物中毒，构成至少159人入院救治。
但是，煌上煌2012年上市招股书中，只字未提“南昌6·22集体食物中毒事情”，也未提示本身食物安全危险。不仅如此，一再被曝出食物安全问题，三大卤味巨子却仍然成功上市，还能乐滋滋地挣钱。
从2018年到2020年，周黑鸭别离完成净利润5.4亿、4.07亿和1.51亿元；绝味净利润别离为6.3亿、7.9亿和6.9亿；煌上煌净利润别离为1.73亿、2.2亿、2.8亿。加上紫燕百味鸡，四大龙头企业的毛利率也都超越30%，周黑鸭乃至高达55.5%。
究其原因，卤味确实算得上是一门小而美的生意。一方面，卤味具有成瘾性，顾客简略激动下单，归于高频类消费品；另一方面，其产品制造工艺相对简略、出资小、本钱和危险系数低，能够经过仿制快速扩展规划。
不过，来到消费年代变了、消费人群变了、消费途径变了的2021年，传统卤味巨子们的日子，恐怕没那么好过了。
有数据显现，2020年卤味商场规划已打破3000亿元，估计在未来5年，休闲卤味和佐餐卤味还将以每年13%和11.4%的速度增加。在这个超3000亿的商场里，周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕百味鸡的比例加起来也只要20%左右。
现在，各家还不得不防范各类“网红”卤味抢生意。比方，更懂年轻人、把卤味做成快餐开在商场里的热辣鲜卤盛香亭、热卤食光，又或是瞄准预包装和预制菜商场、主攻电商途径的卤味零食王小卤、馋匪。本年上半年，这些新式卤味品牌敏捷蹿红，成为本钱竞相抢夺的“潜力股”，一点点蚕食传统卤味的商场。
加华本钱开创合伙人宋向前曾向开菠萝财经表明，品牌要构成一致的供给链运营才能、规范的门店体系、稳态的数据办理，并不简略。“连住利益、锁住办理”，将难住绝大多数刚刚走出手艺作坊年代的企业。
加盟门店一再翻车、食物安全问题高发，无疑也是紫燕百味鸡们从“手艺作坊”走向“现代企业”有必要面临的一道关卡。
在招股书中，紫燕百味鸡也对食物质量及食物安全危险进行了特别提示，称公司的卤制食物以鲜货产品为主，保质期较短，对原材料供给、加工出产、运送及存储条件、终端出售等环节提出了更高要求。
但是，间隔提交招股书仅曩昔两个月就被曝出“老鼠门事情”，紫燕百味鸡确实应该好好检讨。究竟，在顾客挑选越来越多的当下，不对顾客担任，就意味着将被顾客扔掉。
