肉主以肋条肉或五花肉为佳，将肉切块加老姜去腥焯水，冷水煮肉直到软烂（筷子轻松不黏连），然后捞起过水；
起锅烧油，炸肉至金黄，撩起后过凉水，把皮和肉分隔，肉皮独自放热水泡二十分钟，肉撕成丝状；
将处理好的肉放适量调味品（盐、酱油、冰糖 )焖煮至收汁，另一个锅将肉皮也放适量调味品；
李锦记绣珍生抽1瓶1350克，老冰糖1350克，加350克水烧开备用，等冷却后跟黄酒对开，主张用10年无糖黄酒；
制造调料：参加柠檬片、平果片、大茴香、小茴香、肉桂、香叶、花椒、广东话梅、桂花、少量陈皮；
新鲜的朝天椒洗洁净，沥干水分，用破坏机破坏，配上蒜泥、姜末、辣椒粉、郫县豆瓣酱、五香粉、十三香、虾米、芝麻，然后起锅烧油（要冷油）；
放入破坏好的新鲜辣椒，熬制辣椒和油冒泡，再放入其他配料，等其熬成红油之后，再参加调味品；
小面团捏成小碗状，中心厚边上薄，按一个大窝，包入菜馅，用虎口渐渐收口，搓圆；
把圆子放在一个个阔叶箬竹上，再把圆子放进蒸锅，大火烧开后蒸15分钟，一个个憨态可掬的圆子就出炉了。
放好开水盖上锅盖焖20分钟后贴上饼子，再等10分钟，香馥馥的铁锅炖排骨就好了。
