入冬以来，柿子造型的汤圆火爆全网。在电子商务平台，有品牌的柿子汤圆销量超10万单，有的一场直播卖出超100万颗，盒马采购人员称，从元旦开始，柿子汤圆销售火爆，而且有继续增长的趋势。
目前，思念、俊杰、双阳、雪霸王等品牌都推出了柿子汤圆，取名“柿柿如意”“万柿如意”“好柿连连”“心想‘柿橙’”等，柿子汤圆为何火爆？网红产品能否成为长红？
近日，大河财立方记者走访多家商超，柿子造型的汤圆占据冰柜C位，300克左右规格的价格在12元左右。
在果然多生鲜超市黑朱庄店，门店相关负责这个的人说，店内的柿子汤圆刚售完，暂时还没有来得及进货。“这是网红产品，线上爆了，不少人也会线下购买。”
丹尼斯一天地拜特精品超市里，“柿柿如意”汤圆占据冰柜C位。相关工作人员介绍，柿子汤圆颜值高，有卖点，销量非常好。
另一家超市的工作人员称，普通的黑芝麻汤圆售价在9.9元左右，虽然柿子汤圆价格略高些，但造型可爱，寓意美好，呆萌的造型受到许多消费者欢迎。
盒马鲜生采购负责人张丽敏告诉大河财立方记者，从元旦至今，柿子造型的汤圆“柿柿如意”销售火爆，销量比上个月增幅超过150%，登上近期“汤圆热卖榜”第一名，而且有继续增长的趋势。
在线上，柿子汤圆同样火热。在电子商务平台，多个品牌的柿子汤圆销量过万。社区团购平台上，思念、俊杰等多个品牌的柿子汤圆销量超4万单。
“已经买过两次了。”郑州市民陈女士告诉大河财立方记者，柿子汤圆的造型让人喜欢，价格也没有比普通汤圆高多少。“汤圆每年都要吃，以前就是馅上做点儿文章，但其实水果之类的创新馅料并不十分吸引我，后来是皮上面有创新，比如之前的大黄米，今年的红高粱，但今年这个寓意好，的确比较出圈。”
思念食品相关负责人接受大河财立方记者正常采访时介绍，去年10月，“柿柿如意”汤圆正式面向市场，“在此前的抖音直播间，该款汤圆单场销量突破100万颗。”
该负责人称，在中国民间传统文化里，柿子作为中国“土著”水果，形神俱佳。柿满枝头，喜事连连，历来是文人雅客对柿子的赞许，另外柿子也象征着丰收。思念食品将传统的柿子和汤圆碰撞出了新奇和潮流，为民间传统文化、传统美食赋予新的活力和价值。
汤圆和春节的时令饮食吻合，作为传统节庆食品，市场对产品提出了更高的要求，又要颜值又要好吃。该负责人称，“柿柿如意”谐音事事如意，既讨得新年的口彩，又将社交属性拉满，充分应景红火与热闹的团圆氛围。
“口味好吃是基础，新需求是讨口彩和重颜值。”张丽敏介绍，近两年，消费的人在汤圆类商品的消费上，除了口味创新要好吃外，造型独特、便于分享也是消费者看重的“卖点”之一，柿子汤圆采用了柿子造型，除了讨个好口彩外，造型萌趣，拍照也相当上镜。“还有类似的商品，比如盒马的‘钱龙进宝’芝麻汤圆，手工包制的小龙造型，用墨鱼汁、甜菜粉、南瓜等天然食材染色，既好吃又好看，颇受消费者欢迎。”
除了“柿柿如意”，去年春节期间，“年年有余”八宝饭也在各大平台卖出了高销量，仅美团优选平台，一款“年年有余”八宝饭卖出近5万单。“造型可爱，寓意又好，价格也不贵，而且做好之后能维持原来的形状，很适合过年家庭聚餐。”陈女士说道。
创新是依然是孵化大单品的重要抓手。思念食品相关负责人认为，食品企业要敏锐抓取市场变化，观察到消费市场的需求，包括颜值经济、健康消费、社交属性等。
国家米面制品加工技术专业研发中心副主任、河南农业大学食品科学技术学院教授潘治利称，从研发的角度来说，传统的汤圆创新一般都是从馅料、面皮、汤圆大小等方面做改良，虽然做得比较多，但是大家也有疲劳感，没有革命性的变化。“面皮颜色换换、馅料变变，给人的视觉上的冲击都不够。柿子汤圆从外形上进行革新，又赶上年关，寓意比较好。”
不过，也有行业的人表示，网红产品，机遇与风险并存。“产品的质量是关键，终究是需要以产品的质量来衡量这样的产品能够走多远。”
潘治利称，食品企业要持续性地投入，对企业起到支撑作用。首先是装备的创新，提高装备水平，在生产效率等方面与别的企业拉开差距。其次从工艺上创新，“二流的原料和一流的工艺出来一流的产品，但一流的原料和二流的工艺出来可能就是二流的产品。”从工艺上细扣参数，找各个原料的物理性质变化对产品的影响，从而进行细节的把控，这是企业核心的竞争。最后要提升对新技术的应用，比如原料预处理、新型的冻结技术等，对产品的质量有一个大的提升。
“对于食品企业来说，不能只是开发某个产品，而是要针对产品做一些系统性研究，结合产品细节、大众口味、消费心理等多方面，深耕所在细致划分领域。”潘治利说。
