糖炒栗子是京津一带别具地方风味的闻名传统小吃，也是具有悠长传统的甘旨。南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记叙这样一段动听的故事。他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，别人百计效之，终不行及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”据此能够推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对一致祖国的热望。
2．分级：假如巨细颗粒一同炒制，常呈现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应除掉腐朽果、开果或虫蛀果，并按果形巨细分级 后，别离炒制。
3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，一致过筛、晾干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。专业运营一般选用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温功能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏。
4．燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火便利，便于把握火候。
5．锅灶：分滚筒和铁锅两种。运用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6．配料：栗、砂、糖、油的份额是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒制：预先将砂炒热，以棘手分度，再倒入栗子，按份额加适量饴糖、茶油，接连翻炒。由干砂粒的炽热效果，约经20～30分钟便能够炒热筛去砂 粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
炒栗子时参加饴糖和茶油的意图在于润泽砂粒，削减果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽亮光、香气迷人。
