今年以来，新冠肺炎疫情给餐饮业带来严峻应战，但不少餐饮连锁品牌仍展示出强壮干劲。7月13日，我国连锁运营协会联合美团一起推出的“2022我国餐饮加盟品牌TOP100”（以下简称“餐饮加盟TOP100”）正式发布，掩盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。两边一起撰写的《2022年我国餐饮加盟职业白皮书》（以下简称《白皮书》）也同期发布。我国连锁运营协会常务副秘书长王洪涛表明，“是一种重要的运营开展形式，疫情防控期间，该形式的抗危险功能也得到了很好的印证。跟着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加老练，将有用助推我国餐饮企业打破规划瓶颈、进入开展快车道。”
我国餐饮商场连锁化进程不断加快。美团数据显现，从2019—2021年，我国餐饮商场连锁化率从13%进步到18%，两年添加了5个百分点。其间，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3—10家店，同比添加了23%；其次是11—100家店和5001—10000家店区间，年添加别离到达16.8%和16%。
《白皮书》指出，从不同规划区间的连锁门店数添加状况来看，我国餐饮连锁化正在呈现出两端活泼的U型开展态势。头部品牌继续冲击万店规划，小规划的连锁品牌开端如漫山遍野在各地呈现。在数字化办理工具的支撑下，一些当地的中小餐饮运营者开端探究小规划连锁的运营形式，以求在疫情后进一步扩展门店优势。
在新冠肺炎疫情的影响下，一方面，顾客倾向于挑选更有卫生安全确保的连锁品牌，另一方面，连锁企业展示出了更强的抗危险才能。王洪涛表明，除了开店速度、出资涣散、规划效应等优势之外，形式能最有用地激起门店的主观能动性。“餐饮加盟TOP100”中有42%的餐饮连锁品牌接连3年上榜，头部品牌凭仗在协作形式、运营办理、数字化晋级等方面的杰出优势，逆势加快拓店，推进我国餐饮连锁化、品牌化进程进一步加快。
小店也是2022年最受欢迎的开店形式。“餐饮加盟TOP100”显现，20万—50万元仍是最招引加盟出资者的单店初始出资区间。与此一起，加盟餐饮品牌的出资额均值正在下移，单店出资额在10万—20万元的小型店肆类型较2021年同比上涨47.6%，增速最为显着。《白皮书》指出，小型化成为许多头部连锁品牌的转型方向。比较大型门店，小型化门店具有面积小、人工少、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于办理等特色，在后疫情时期也更简单快速康复。
随同理性消费常态化，性价比高的小吃小喝正在流行，也成为我国风口。《白皮书》显现，2021年连锁门店品类散布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数首位；茶饮门店位居第二位，占比超越14%。值得一提的是，茶饮品类的连锁化率接连3年坚持高位，到2021年，该品类连锁化率已打破40%。从品类连锁化规划看，茶饮类5000家至万店规划门店数占比3年翻了近两番，茶饮品牌有望首先跑出更多万店连锁。
除此之外，美团连锁餐饮总经理程悦悦表明，当时中式快餐增速最为显着，各式中华特色美食一再出圈，从区域性的传统餐饮走向全国。其间，粉面品类尤为杰出。兰州的拉面、江西的米粉、柳州的螺蛳粉，当地餐饮美食备受追捧，推进了当地餐饮品牌全国拓店的进程。从地域散布看，特许运营中心仍然在上海，川渝逆势开展增量显着，从上海、川渝走出来的餐饮加盟品牌数占了近半榜单。从上榜品牌总部城市散布占比来看，上海接连3年居于榜首，成都跃居第二，并涌现出许多年青的饭馆潜力品牌。随同消费下沉，加盟品牌的总部也不断从一线、新一线向无锡、嘉兴、福州等低线城市搬运。
餐饮老板内参创始人秦朝说：“我国餐饮加盟体现出效首先行的特色。促进我国餐饮加盟商场进一步开展的，一方面是餐饮品牌本身的奉献迭代，另一方面是在餐饮品牌训练下加盟商的进一步开展，两方一起改动，促进加盟形式发生变化，加盟现已转向一种长时间的共赢形式。”
关于连锁餐饮企业而言，跟着门店以及事务的添加，办理半径逐渐扩展，需求办理的链条更长、资源更多，办理复杂度更高，数字化晋级也更加重要。王洪涛说：“餐饮加盟的终极赛场是功率，这需求数字化与产品、运营、安排充沛结合，发挥强壮的中后台支撑效果。”
“餐饮连锁化率逐年进步，背面有两个推力——数字化和标准化。受疫情影响，数字化的加快近几年尤为杰出。疫情期间餐厅线下堂食的流量忽然消失，线上成了餐饮人仅有能够自救的流量进口。”秦朝表明，凭借线上途径链接顾客、出售产品，树立数字化门店和运营体系，成为连锁餐饮的标配和中心竞赛手段，而其间的佼佼者往往能够成为赛道里增速最快的黑马。
夸父炸串创始人袁泽陆以为：“全链路数字化是餐饮职业完成万店连锁的必经之路，悉数事务在线化、数据化，数据便能驱动决议计划，为决议计划者指出方向。”全链路数字化是经过全部事务在线化、流程可视化来进步作业、办理和决议计划功率，终究完成的是安排变革，由经历型安排形状转向数字型安排，由人管人变为服务器管人。
袁泽陆介绍，夸父有3套数字化在线产品：面向顾客、加盟商以及面向内部人员的运营体系。门店运营的数字化体系记载用户点单、门店库存等，依据这些数据，夸父炸串体系内经过AI智能算法，能够帮加盟商猜测下一周期需求预定的货品数量及品类，处理加盟商的订购问题。
一起，经过这一数据，夸父炸串也能够明晰地了解到顾客喜爱，辅导供应链备货。“咱们经过点评、外卖、电商等多个维度搜集全网串品出售大数据，选出榜首批30种串品，然后再依据每个季度数据剖析来进行末位筛选更新，每个季度会筛选2—3款长尾产品。”袁泽陆以为，夸父炸串其实是一家披着餐饮外衣的数据科技公司。
此外，餐饮品牌规划化、连锁化的竞赛中，供应链是至关重要的决胜要素。上海紫燕食物股份有限公司严厉把控供应链，晋级了5个大型中心工厂，大力保证产品品质，高度重视食物安全，让紫燕取得了加盟商和顾客的重视与信赖。紫燕食物副董事长桂久强介绍，紫燕引入了食物职业数字化中台，包含出售中台体系、运送物流办理体系和库房办理体系，有了这些现代电子化信息办理体系的支撑，可实时取得会员、产品、门店、顾客等方面的终端消费数据，完成收购、开发、出产、出售全链条的良性循环。
当选“餐饮加盟TOP100”的蒙自源在全国具有700家门店，其副总裁李晓俊以为数字化是品牌以及加盟店找到确认性需求、取得确认性添加的要害。“经过美团线上门店口碑运营服务完成与用户的良性互动和口碑的线上沉积，线上口碑的进步也带来了安稳的收入添加。”据李晓俊测算，美团上的口碑评分每进步0.1，线下门店一个月的全体成绩能够添加50万元。
《白皮书》指出，在美团等渠道的助力下，许多餐饮企业现已完成了预定、点餐、结账、点评、会员等全流程的数字化；在办理上，餐饮企业的数字化也已掩盖了食材收购、菜品更新、订餐收银、客户办理、口碑办理等各个环节。
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