本年9月，“薛记炒货”宣告完结6亿元A轮融资，由龙珠资身手投，启承本钱一同出资。薛记表明，资金将用于门店拓宽、工厂建造及数字化投入。
这家被称为“薛记珠宝店”的炒货店，门店很洋气，陈设很讲究，炒货和蜜饯价格也不廉价，随意挑几样称一点，加起来就近百元。但这并不能阻挠它在近期火爆：小红书和抖音上的薛记购买攻略刷屏，店里最火的“柑橘酸奶片”卖到断货。
它并不是独一家走红的新式炒货店。炒货坚果占比近40%的新鲜零食品牌“熊猫沫沫”也发表了一轮战略融资，其在湖南、湖北等区域签约80多家门店，并方案在本年年末开出300家门店。
此外、琦王花生、欢囍花生等单品类炒货店肆，也悄然埋伏进了商圈购物中心里。
在新消费浪潮的席卷下，炒货品类的晋级好像也在情理之中：奶茶的口味和质料愈加丰厚和健康、中式点心主打国潮风、拉面小面也有了更时髦的门脸和精美的吃法……“一切的职业都值得重做一遍”的风向，这次刮到了摆满花生瓜子大枣的炒货店里。
第一阶段是最为古早的走街串巷的“游商游贩”沿街推车叫卖，一路散发着栗子和白薯的香气。
第二阶段是在2000年前后出现地域性小品牌，比如秋栗香、王老头炒货、干果张、好好栗子等。这些街边“门脸店”虽然是连锁运营，但很难打破地域性约束。
互联网年代的到来让炒货职业进入了全国电商出售的第三阶段。以三只松鼠良品铺子百草味来伊份、盐津铺子为主的炒货零食品牌在电商盈余期发家，面向全国扩展品牌。“国民零食”三只松鼠在其开展盈余期，坚果炒货品类销量曾占总营收结构70%。
而现在以薛记炒货、熊猫沫沫、琦王花生、欢囍花生为代表的店肆，正在立异炒货店的传统形象。爆款产品名望嘹亮，价格也不菲；店肆时髦年青化，店肆连锁式铺开，还多了网红气质——这很可能意味职业的又一次革新：精美化炒货年代，来了。
在这次职业革新中，冲在最前面的薛记是一家30年的老品牌。多年以来处于“有顾客根底，商场上无龙头品牌”的职业境地中的它，正在方案构成开遍大江南北的“万店品牌”。
据薛记，现在全国已有700家店，估计年末打破1000家门店，并在未来五年中方案在全国开设4000家连锁门店。
熊猫沫沫刚成立1年，联合创始人侯树立相同有决心拓店。在他看来，我国有近10万家零食炒货的夫妻店，但连锁品牌化企业很少，也没有出现千店品牌，还处在“水大鱼不大”的阶段，开展空间很大。
以薛记为例，2020年的奶枣、2021年的冰镇绿豆糕，2022年的酸奶柑橘片，以及锁鲜栗子等抢手产品现已成为了薛记的流量暗码和活招牌。
“爆红大单品”确实能带动品牌的知名度。有数据显现，两年前爆火的奶枣，让薛记在小红书、抖音累计传播量打破7亿次，天猫旗舰店现在总销量为80万＋。据薛记炒货北京万通店店员介绍，不少人特别想来买网红酸奶柑橘片，在得知现已断货两个月后，一般会逛逛买点其他尝尝。琦王花生和欢囍花生也别离有“五香花生”和“核桃花生”爆款。
“大途径、全品类的年代正在成为曩昔，切细分品类、打大单品战略或许是现在最可行的商业模式之一。”一位出资人表明，这背面是我国零售职业的进一步精细化。
细数这些爆款炒货零食，一般是在瓜子、板栗、坚果等“原始物种”的根底上立异的成果。
土味的红枣裹上奶粉后变身高档“奶枣”；巴旦木裹上酸奶巧克力后更像甜品，熊猫沫沫的生椰夏威夷果、白桃气泡腰果、芥末扁桃仁、榴莲腰果仁、冻干酸奶橙片等也更靠近年青人喜爱。
在侯建平看来，顾客更期望零食炒货年青、健康、好共享，也更重视体会感，“这就要求品牌从质料挑选、制造方法、出现方式各方面改动”，用了解的传统炒货和盛行口味结合构成差异化优势。
而薛记用“老品精进”来进步消费体会：“炒栗子”只能卖一季，“烤栗子”却全年质量如一，能够锁鲜，能够冰鲜，而且栗子的开口也愈加好剥，做了美甲的女孩也更能够方便地扒开。
除掉爆款产品的吸引力，新式炒货打出的“新鲜牌”更是撞在了健康摄生的年青人心田上。
琦王花生着重“小锅慢炒”，熊猫沫沫用“新鲜炒货零食”界说自己。薛记炒货北京万通店店员也表明，店肆内坚果类产品是店内翻炒机现场炒制的，蜜饯零食类是总部一致运送到各个门店里，店里现有的这批蜜饯大约在一个半月之前到店，保质期3个月到半年不等。
无论是想发挥“新鲜现制”情形营销的优势，仍是展现炒货品牌的新形象，线下店肆的运营都至关重要。
不同于传统炒货店的朴素、古早和粗糙，新式炒货店形象在“推翻”：琦王花生、欢囍花生偏向日系小新鲜，熊猫沫沫和薛记炒货则主打精约时髦风。
晋级的不只是门店形象，还有店肆选址背面折射的品牌定位。琦王花生、欢囍花生大多选址在购物中心里，而早年环绕社区开店的薛记，2020年后开端进驻购物中心、商圈写字楼下。薛记的解说为商圈是品牌曝光的最佳方位，会带来客流，品牌也能够得到更广的知名度。
薛记合伙人王志钊曾表明，顾客需求在晋级，而坚果炒货又是高频消费品类，以往的产品和门店体会现已跟不上现在顾客的需求。
某职业忽然兴起又跌落的状况，在奶茶、中式点心、低度酒、面馆等职业都从前发生过。但在商场的验证下，真实赚到钱的奶茶店只占约10%，迥然不同的各种点心局也不火了，低度酒和面馆的融资也在本年断崖式跌落。
现在顾客对其最大的慨叹是“贵”，“薛记珠宝店”“薛记金铺”的叫法也由此而来。近200元一斤的冻干草莓，近90元一斤的奶枣、近70元一斤的雪花酥，就连42元一斤的栗子也要比同行高……风头渐起的它，究竟是“炒货刺客”仍是“良知炒货”？
关于定价较高这件事，薛记从质料本钱视点旁边面“解说”过。自家的产品是栽培端精选的质料，瓜子选自新疆可可托海葵花栽培基地，栗子来自河北迁西，爆款“酸奶柑橘片”则是湖南常德的柑橘，之所以会断货，也是由于当地产能跟不上我们抢购的速度。
除了质料本钱高，改善生产工艺从而进步质量，也是导致产品零价格格高的原因之一。例如薛记瓜子要有五道炒制工艺，栗子在工厂速冷锁鲜预处理等。
参加薛记融资项目的启承本钱副总裁王昊达曾表明，虽然定价高，但由于本钱不低，薛记炒货的赢利“其实没多少”。
有业内人士称，新式炒货价格高，本质上是“炒货零食化”在质量和品类上的晋级。
比如，红枣的本钱近年大幅上涨，将红枣作为传统炒货“廉价卖”的盈余空间很低，但如果把它和酸奶裹在一同，做成奶枣类零食，价格和赢利空间都能够进步。而且，炒货零食化之后，也进步了顾客的购买频次——这很可能会另辟蹊径地驱动枣类消费增加。
炒货消费回头客多、对“中高端蜜饯果干”的承受度上升，是《2021天猫枣蜜饯果干冻干消费趋势陈述》中发表的两个炒货消费趋势，这也印证了“炒货零食化”很可能是推进炒货业增加的新路数。
据陈述，炒货全体客单价的上涨，很大程度便是新锐白领、资深中产和精美妈妈等高购买力集体数量变多的原因。
但白领中产们“见多食广”，零食上也不缺各种挑选，新式炒货的产品能否继续满意首要客群的需求，这对新式炒货品牌是个不小的难题。
炒货蜜饯品类相对单一，无非花生、瓜子、板栗、果干等，怎么确保继续出新品甚至爆品？糖渍、盐渍、腌制的炒货零食一般高糖高油高热量，能否让热心摄生的白领继续配合？
除掉产品能否继续发力，新式炒货们在电商途径端的未来开展也值得考虑，现在薛记们还没有出现在天猫618、双11的TOP10榜单，而三只松鼠、百草味、良品铺子却仍然牢牢占有前列方位。
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