以肥瘦相间的猪肉剁馅调味，再以热油炸之使其表皮酥脆，内中却坚持松柔和弹性，以蒸或红烧的办法使这颗通过油炸之后的肉丸终得其味，这便是狮子头。
在北方，相同以大肉丸子油炸而成的菜有别的一个姓名，四喜丸子，它是鲁菜的代表，以四个肉丸拼一盘，意指福、禄、喜、寿，四喜丸子会挑场合呈现，一般它会以压轴菜进场在严重的喜宴和寿宴之中。
虽也有人质疑过四喜丸子，这分明便是狮子头的拼盘，仅仅至今停止，四喜丸子和狮子头依然是南北相望不相交。横竖，你叫狮子头，我叫四喜丸子，互相都行不更名，坐不改姓。
能够清炖能够红烧的狮子头被许多大吃货写过，清代的袁大文人所著的《随园食单》中就呈现与狮子头形似的肉丸，另一个作家兼吃货的汪曾祺也对狮子头做过简略介绍，寥寥几语，来龙去脉及作法皆交待清楚，在他的眼中，狮子头是淮扬菜无疑。
“狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦参半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要‘细切粗斩’，如石榴米巨细（绞肉机绞的肉末不可），荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸。至外结薄壳，捞出，放进水锅中。加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。”
在他的关于狮子头的记载中，做一颗完美的狮子头，要令它疏松有度，酥香可口，制造狮子头的猪肉肥瘦份额为7：3，要令肉丸松软，还不要忘了参加荸荠，荸荠是一颗肉丸子口感松驰有度的要害辅佐食材。
制造狮子头关于猪肉肥瘦比也有一些不合，从书中所记载的来看，汪曾祺所记载的为肥七瘦三，而在另一本书中得到的关于狮子头的肥瘦份额却显现不同，清朝徐珂编著的《清稗类钞》第十三卷饮食类中则说狮子头的肥瘦份额是为参半，肥一半，瘦一半。他如此提到：
“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦参半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝结，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少量，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”这儿所记载的狮子头做法很像今日的清炖狮子头。
不论怎么，要将一颗肉丸子做成狮子头记住一定是要一个大大的肉丸，选对适宜的肥瘦比，这是要害，其次是调味，肉丸做好之后还要将肉丸在两手掌中重复摔打使之有弹性，再裹上生粉入油锅炸，然后再交给清炖或是红烧来完结它最终的程序。
其实，一个油炸的肉丸也是南边许多当地春节时的大菜之一，家家都会在大年三十之前炸一盆肉丸待命，让它以清炖、红烧或许火锅的方法渐渐耗费在客来不歇的正月宴席上。
食材：猪肉肥瘦份额为7：3，生抽、老抽、姜末、蛋清、料酒、生粉、盐、白糖、葱、胡椒粉、五香粉、荸荠
过程：将猪肉剁成肉糜参加剁碎的荸荠，后入生抽、老抽、姜末、蛋清、料酒、生粉、盐、白糖、胡椒粉、五香粉拌和上劲；
锅内留存一点油，参加炸好的狮子头，加水，少量料酒加生抽白糖，慢火煨15分钟，再以水淀粉勾芡出锅撒少量葱花。
