导语：花生、瓜子、开心果、腰果、杏仁、榛子等等这些坚果绝对是年轻人的最爱，不仅美味而且营养价值高。我们该如何选购富含营养的坚果呢？
挑选技巧：未漂白的开心果颜色呈乳白色、微黄，而漂白过的一般颜色明显惨白。自然成熟的开心果成熟时果壳自动裂开，果仁和外边的壳在底部是相连的；而被机器压开的开心果果仁基本都已经脱离了外壳，晃动的时候有响声。
挑选技巧：最优选择有质量保证的品牌瓜子；或者尽可能地选择原味瓜子，少吃多味瓜子。买散装瓜子时要注意，表面太亮的瓜子不要买。
挑选技巧：选核桃要看颜色，色黑的好，因为太白的可能是漂白过的；其次，要选重的，把核桃丢到地上能弹起来的是空的，至少不饱满。另外，黑色核桃中颜色发白的一般是不饱满的，是未自然成熟的果实。挑选时还应取果仁观察，果仁丰满为上，干瘪为次。果仁色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次。
挑选技巧：好的桂圆干颗粒圆整，大而均匀，肉质厚；甜味足的桂圆干要比甜味差的桂圆干重；不要购买颜色金黄的桂圆干，偏黑色的反而更放心。另外，不要买太湿的桂圆干，如果存储不当会造成变质。
挑选技巧：表皮褶皱少的新鲜，新鲜的红枣比较饱满，果皮上褶皱较少的一般是当年产的；颜色越深的越甜，通过表皮的颜色，我们大家可以判断枣的甜度，颜色越深的，成熟度更高，也就越甜；顶端有柄的没蛀虫，红枣的含糖量通常在60%～80%，非常容易被虫蛀，顶端没有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被虫蛀过的了，还可以用手捏一捏，感觉果肉软而空的，也可能是虫蛀的。
坚果中有不饱和酸和多种氨基酸，以及各种维生素，对大脑是非常有益的。常食坚果，能预防老年痴呆、提高记忆力。对孕妇和儿童也很适合，应经常吃。
研究发现，费力地咀嚼对视力是非常有好处的。因为眼部机体的调节也会依赖面部肌肉的运动。现在人物的食物都越来越精细，也慢慢变得趋于软化。应多吃坚果以弥补这一方面缺失，使视力得到保护和提高。
自由基是体内一种非常活跃的细胞，会与人体内的其它细胞形成反应，生成毒素和有害于人体健康的物质。因此，要想少生病，就因多吃能清除自由基的食物。而坚果恰好就有这样的能力。
坚果中的有效成分能防止心率失常，这无疑是心脏病患者的一大福音。调查显示，每周吃两次以上坚果，能大幅度的降低心脏病的猝死率。
每天吃点坚果，能大大降低胆固醇，进而达到降低血脂的目的。要注意，是每天吃一点，而不是一次性吃很多，贵在坚持。
很多坚果都有补肾的功效，很适合肾虚体弱、腰痛尿频等人群。把它当零食，每天吃一小把就能强身健体，何乐而不为?
如果买回放置一段时间后，坚果有不新鲜油脂的味道即哈喇味，说明其中可能有较多油脂氧化产物，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物可能促进衰老。这种坚果最好弃而不吃。
此外，坚果如果短时间吃不完，要分装到小袋放进冷藏室甚至冷冻室中，才能长时间保存。特别是那些已去壳、切碎的坚果，最容易变质。
