许多人回忆中的坚果炒货店，是街边门市、商场货摊上，敞口机器露天翻炒瓜子、花生、栗子等等，闻着空气里弥漫着的坚果加热后的滋味，感受着那种热烘烘的烟火气，总会让人很有胃口。假如想要试吃，顺手就能够抓几颗刚出锅热乎的。尽管看起来和洁净卫生不怎样搭边，又没有什么品牌，多为夫妻店，但便是那种烟火气让人感觉吃着香。
卖炒货向来是公认门槛相对不那么高的一门生意，而且炒货这种东西归于大部分人都很喜欢吃的休闲食物，历来都不会短少购买者，所以在万亿休闲食物商场，坚果炒货是兵家必争之地。
就连从前在瓜子细分商场上占比超越50%的洽洽，为了开展第二增加曲线，也向坚果炒货全面开展，整个坚果炒货商场燃起了一股便携式小包装“每日坚果”的盛行风潮，在很大程度上让坚果炒货“休闲食物”、“小零食”的特点更强了。而且这个商场品牌许多，仅仅在京东途径就有包含三只松鼠、百草味、良品铺子等在内超越300个品牌。
其间洽洽食物、甘源食物、来伊份、良品铺子、盐津铺子、三只松鼠6家炒货类A股上市公司就奉献了129亿元的营收。
一起，传统的现制炒货商场也开端爆发出新的势能，从曩昔的路边摊、街边夫妻店开端品牌化，商场上不断有深受顾客和本钱的喜爱的规划化品牌，包含一些细分品类的品牌和区域性品牌，都在十分敏捷地构成品牌影响力。
特别近年来，在线下门店运营不被看好的局势下，线下炒货店正在兴起，炒货界诞生了一些新晋网红品牌。
2022年上半年，6家炒货干杂品类A股上市企业相继发表成绩。在整个休闲食物的大板块中，比较烘焙糕点和卤味赛道头部公司表现并不安稳的状况，坚果炒货类的闻名品牌大多完结了成绩增加。
其间，声称“炒货榜首股”的洽洽食物上半年营收26.79亿元，同比增加12.49%，净利润3.51亿元，同比增加7.25%；
良品铺子营收48.95亿元，同比增加10.72%，净利润1.93亿元，同比增加0.67%；
休闲零食物牌来伊份营收23.12亿元，同比增加10.12%，净利润1.01亿元，同比增加138.69%；
主打籽类零食的甘源食物营收6.14亿元，同比增加12.93%，净利4110.34万元，同比增加11.02%，是该公司前史最佳半年成绩；
盐津铺子增加最杰出，上半年营收12.1亿元，同比增加13.73%，净利润1.29亿元，同比增加164.97%。扣非净利润的表现最为亮眼，到达1.14亿元，同比增加523.33%。
这一串数字，被许多人认为是疫情防控常态化、有序化之后，商场在回暖，也有观念指出，在外表“热烈”的背面，坚果炒货职业界许多企业其实现已触及成绩增加的天花板。
中商工业研究院研究陈述显现，2016-2021年，我国休闲零食职业的全体商场规划从8224亿元增加到了12984亿元，年复合增加率高达12.09%，2022年有望打破15000亿元。另据欧睿世界数据显现，我国包装休闲零食商场全体规划从2017年的3849亿元增加至2021年的4578亿元，年复合增速在4.4%。而其间，炒货类商场规划从954亿元提高至1415亿元。
一起，依据天猫联合CBNData发布的《2021天猫坚果消费趋势陈述》显现，线上零食消费规划稳步增加，糕点、坚果和饼干领军零食消费，算计商场奉献率超50%。其间，坚果炒货的商场规划仅次于糕点点心，位居零食消费商场第二。
无论是全体商场规划，仍是近年来所表现出来的增加速度，坚果炒货商场都还有很大空间，这吸引着越来越多的商场参与者，本钱也在尽力发掘具有高成长性潜力的坚果炒货品牌，一些传统的线下炒货品牌更是引起了本钱的留意，纷繁押宝，一批新晋“网红”品牌开端兴起。
从2021年到2022年，在坚果炒货商场产生了几宗比较受商场重视的融资事情。2021年10月，建立于2010年的高端瓜子品牌三胖蛋完结了超亿元人民币的A轮融资，这是三胖蛋初次引入外部出资，由沣途本钱独家出资。
2022年8月，建立刚刚1年多、主打线下门店的新鲜零食炒货品牌熊猫沫沫完结战略融资，出资方为西红柿本钱，详细金额未泄漏。
最有目共睹的一宗融资事情是2022年9月15日宣告的，来自于线下线下连锁品牌“薛记炒货”的6亿元A轮融资，由美团龙珠、启承本钱一起出资。据统计，薛记炒货本次融资是2021年以来产生的26起零食相关融资中金额最大的。而且，有人按照A轮融资的股权让渡常规做出估量，薛记炒货的估值有可能会到达30亿元以上，炒货商场或许又要诞生一只独角兽。
在本钱挑选出资目标越来越理性的大环境下，一起也是疫情重复对线下实体构成巨大影响的局势下，这样的商场反应及动态更像是一场谋定而后动的长时刻布局和对未来的一种预期，本钱的逐利性在这个年代决议了资方在很大程度上比被投方更长于经过克勤克俭来对商场接下来的走向做出预判和规划。
由于集养分、健康、休闲于一体，坚果炒货一向是休闲零食中的C位，但由于进入门槛较低，我国的坚果炒货职业运营主体数量许多，商场空间足够大，但职业集中度低，作为商场份额榜首和第二的头部品牌三只松鼠、洽洽，商场占有率也仅分别为3.43%和3.32%。
大商场，小个别，低集中度，这也意味着，我国坚果炒货商场具有巨大的品牌成长空间。但一起，涣散的个别运营者占有了很大一部分商场，这也就意味着高同质化，区域性的不行代替性弱。要在这样的商场打传统的坚果炒货品牌并不简单，要打破区域约束更不简单。
现在的坚果炒货商场终究出现的是一种什么样的状况与风向？咱们以粒上皇与薛记炒货这两个比较抢手的典型比方。
粒上皇始创于1999年，主打“现炒现做”，创始人潘俊海开端是在打工的进程中无意发现了糖炒栗子很受群众欢迎，所以创业做起了糖炒栗子的生意。几经曲折，三次创业，从青岛到温州再到广州，开端的“栗上皇”变成了现在的“粒上皇”，并完全在广州站稳脚跟，运营的品类也从开端的板栗，扩大到瓜子、山楂、花生等其他炒货，品牌因而改名“粒上皇”，从开端只卖糖炒栗子的街边小店变成全国闻名连锁品牌、网红炒货，也是一个将板栗炒货这个细分品类做到了极致的一个品牌。
要安稳做出好的栗子，源头必定要好。粒上皇一向选用河北迁西县燕山山脉的板栗。燕山山坐落北纬 390，极度温差32.80，十分合适板栗成长，一起这儿有含铁量丰厚的特别古岩土质，所以这儿产出的栗子在甜度上十分丰满。粒上皇在进行质料挑选时还要经过6道挑选工序，在源头上对板栗巨细、形状及含糖度、丰满程度进行四轮挑选，终究合格的栗子才会被选用加工，在上架出售前，还要把加工中炒爆、炒焦、品相欠好的挑选出来。
这在很大程度上增加了粒上皇的质料本钱和人工本钱，可是却确保了终究顾客买到的栗子的质量一向安稳。
一起，由于采纳的是的运营形式，为了确保全体的质量与口碑，粒上皇建立了自己工厂，从包装到深加工、产品研制于一体，更是自建了物流体系，便利全国范围的配送。所欲加盟门店要经过相关的专业学习，才干正式加盟成为粒上皇的一员。
假如仅仅仅仅做糖炒栗子，仅仅是依托源头精选出来的好栗子，还不足以让粒上皇在炒货商场栗子赛道鹤立鸡群，粒上皇十分拿手打造爆品，明星单品，店门前排队是再往常不过的事。
跟着运营规划的扩展，粒上皇也在根据主打品类板栗进行了品类的扩大，这也正是“栗上皇”成为“粒上皇”的原因。
近年来，粒上皇在产品立异上继续发力，包含栗子产品在内，做出了不少明星单品，比方霜糖山楂、奶油味夏威夷果等，关于主打的栗子产品更是竭尽全力，可谓榜首个给板栗做新口味的品牌，2018年从前推出过花香板栗，每天限量供给，简直每天都是一出锅就瞬间售空。本年夏日，粒上皇还立异推出了冰魔栗，给一向以充溢烟火气示人的炒板栗参加了冰霜的口感，在加工进程中增加了-30°C低温速冻的工序，做出了具有雪糕口感又养分健康的立异炒板栗，处理了炒板栗在通常被认为是冷季的夏日的流转，一上市就卖爆了。
产品做的再好，品牌也仍是需求依托营销来打响品牌的闻名度。粒上皇也很拿手于凭借网络传达的力气进行品牌营销，不但会“炒栗子”，也很会“炒作”。
比方2018年，粒上皇在长沙开了一间“栗史博物馆”，开馆3天，有近50万人前去打卡，花香板栗便是在“栗史博物馆”首发的，这让粒上皇一夜之间走红网络。而且，还把“栗史博物馆”开进了广州人流量最大的地铁3号线列车内，开进电梯里，不但能够看，还能用手机扫码，经过H5在线观赏粒上皇的展览，里面用很生动的方法向用户展现粒上皇的板栗产品都是怎样做出来的。
除了这些，粒上皇还很成功地将线下门店与线年双十二活动期间，粒上皇创下了22天之内卖出1亿颗栗子的板栗界纪录，便是经过支付宝的小程序会员商城完结的，其时粒上皇线上会员商城的粉丝量一举打破960万。
揭露材料显现，粒上皇加盟门店年出售额能够到达100万元到150万元之间，最高者乃至能够做到一千万元，毛利率在11%到15%左右，全年毛利能够到达15到30万元，净利润能够到达5万元到20万元。在2021年，粒上皇的全国门店总数现已打破600家，人均消费20元左右。
入行至今现已有30年前史，薛记炒货也是线下传统炒货店中成功做出规划和影响力的线下连锁品牌，来自于山东济南。
薛记的创始人薛兴柱最早在1992年就现已开端运营炒货生意，是山东有名的“瓜子大王”。
自2002年起，正式以“薛记炒货”为招牌进行运营，在瓜子、板栗等经典产品的根底上，还推出了酸奶巴旦木仁、奶枣、绿豆糕、酸奶柑橘片等一系列特征爆款产品，其间2020年11月推出的奶枣让薛记一夜爆红，现在其在小红书和抖音累计传达量已打破7亿次。后来薛记炒货还推出过冰镇绿豆糕、酸奶柑橘片等爆款产品，成为薛记的招牌，让薛记门店排队不断。
相同，在供给链端，薛记也十分重视，长时刻以来一向没有放松对供给链端的投入，坚持从栽培端精选质料，并在上下游经过多道加工工艺提高产品体会。
创始人薛兴柱最早摆摊时就不吝花高价购买优质的质料回去炒制，比方，主打产品瓜子选自新疆可可托海的葵花栽培基地，板栗会先在工厂用速冷锁鲜工艺进行预处理。在确保质量的大前提下，薛记炒货的单价也的确比较高，正因如此，不少粉丝将薛记炒货称为“薛记珠宝”。
在门店选址方面，薛记通常会挑选在中高档社区楼下的便利店旁，在2020年开端进入购物中心。全体而言，社区门店是薛记进入一个新城市的首选方位，一起优质的购物中心门店是其主要的开展方向。
产品以新鲜炒制、散装出售为主，产品出产以自有工厂加工为主，比方其瓜子产品要在自有工厂完结5道工序的炒制。
门店多以自营为主，在2019年才开端在部分区域敞开“合伙人制”，提速扩张。现在薛记的门店掩盖山东、北京、上海、江苏、浙江、河北等华北、华东区域，完结融资时门店数量现已挨近700家，年内方案扩展至1000家以上，未来5年方案开到4000家。
关于薛记炒货，还有一个回忆点，比较许多坚果炒货品牌，薛记的价格定位更高，比方其爆款产品酸奶柑橘片价格在118元/500g，混合酸奶粒价格更高达279.60元/500g，奶枣价格79.60元/500g，人均消费轻松破百，远高于同区域内的如来伊份、三只松鼠等品牌。
线下炒货门店，现炒现做是中心，也是对顾客而言最有吸引力的一点，是线下炒货店的中心。
线下炒货门店在阅历过预包装产品、互联网品牌的冲击后从头兴起，能够说线下才是炒货商场的精华，也能够说是整个职业在阅历了互联网化、去实体化之后，线下业态以全新的姿势去面向新消费人群、新消费需求和新消费场景。特别这些被称作“网红”的品牌，更是在某些方面做出了许多新的测验，也取得了立异的成功，抓住了顾客的偏好，受到了更大的重视，得到来自于本钱的助力。
粒上皇与薛记炒货代表不了整个炒货职业，可是在线下炒货店品牌中，肯定是传统线下炒货门店精细化商业运营的代表，从商业形式、供给链，到产品研制、终端布局、营销推行，都现已构成了十分完善的体系，理性的本钱必定愈加乐意挑选这样的出资标的。
一起，值得一提的是，以线上品牌发家的三只松鼠等近年来也都开端布局线下门店，从三只松鼠等上一代预包装的网红坚果炒货品牌对线下坚果炒货门店构成围住，到现在线下品牌扎堆布局，实体门店品牌翻红反扑，坚果炒货品牌的“下半场”战役现已在线下拉开了前奏。
炒货商场阅历了从开端的街边摊一口锅现炒现卖，到门店化运营，再到产品多样化、品牌连锁化、互联网化，一向都是人们日常日子消费中不行短少的一部分，它们既能够是日常休闲打发时刻的消遣食物，很健康，也是逢年过节款待客人、赠送礼品的挑选。
现在针对消费人群、消费需求、消费场景等的改变，坚果炒货商场的近年来的开展、迭代途径和近年来新茶饮、咖啡连锁、新中式点心兴起的途径很附近，一起线上与线下之间也现已构成无差别竞赛的态势，竞赛维度也早已不是线上与线下之争。
在整个食物、饮料的大板块内，精细化运营是品牌连锁化运营的要害，详尽到从质料供给端到质料初级处理、中心工厂的精加工、上架出售前在店内的使用等等，每一个环节的详尽入微、标准化操作是确保终端消费人群买到质量安稳的产品的保证，根据这层保证才干够进一步做产品的晋级迭代和立异。无论是茶饮商场里的头部品牌奈雪的茶、喜茶，仍是咖啡商场的瑞幸，炒货商场的粒上皇、薛记炒货、三胖蛋等等，都在做着精细化运营这件事。
细分化能够分为品类细分、场景细分、人群细分等等。其实粒上皇开端做的便是板栗的细分品类，仅仅跟着快速的扩张，以及其走的是加盟的形式，进行了品类的扩大。其实近年来炒货商场的细分化趋势很显着，前面说到的三胖蛋便是一个一向垂直于瓜子品类的品牌。线下炒货店也出现出许多细分品牌，比方，正快速布局江浙沪区域各大商超、商业归纳体抢手区域舱位的琦王花生、欢欣花生，便是专门垂直于花生炒货品类的品牌。
人群细分是现在头部品牌做的比较多的挑选。比方良品铺子环绕女人、儿童等细分人群的特别需求，研制推出了许多根据药食同源理念的零食产品，还推出了儿童零食物牌“小食仙”。三只松鼠也在2020年推出儿童零食物牌“小鹿蓝蓝”，且该品牌在全体营收中占比并不小。
细分化也是商场越来越多元化的表现，一起也表现了品牌进行产品、品类立异的才干，实质上也是应对商场同质化竞赛的一种产品。
途径调整是一切零食企业近年来进行革新的要害词。比方，良品铺子加大线下开店力度，在新一线城市密布开店。一起拓宽线上途径，除了传统电商途径，还在抖音、快手等途径建立了自播账号矩阵，促进出售，线月，专心于线上途径的三只松鼠也宣告要发力线年上半年财报发布，其经销商数量已有546个，上半年为其奉献超越4亿元的营收。
传统线下炒货店的线上生意也做得并不比那些互联网品牌弱，比方粒上皇的小程序会员商城等等。
多维度布局途径不仅仅是促进出售，相同也是为品牌进行多维度的影响力刻画，从不同的深度和广度上去触达更多顾客。
我国出产力促进中心协会（以下简称“协会”）发布的《2019—2021我国坚果商场消费数据陈述》显现，坚果消费商场根本掩盖了各个年龄段的顾客，可是其间26—35岁的顾客占比高达56.4%。
可是，做年青化不可是品牌形象年青化，比方门店装潢作用，品牌主视觉配色规划，品牌IP的打造等等，更重要的是产品自身所能满意的需求年青化，也便是满意年青化的喜爱。
最显着的一点是，健康。比方，坚果自身除了富含各种养分物质之外，也大多富含油脂，炒货更归于高油脂、高热量的食物，这关于年青顾客而言并不友爱，那么终究怎样做产品，才干满意年青人关于健康（如低卡、低糖等）的要求，是许多消费品牌在做的，也是一个很值得炒货品牌考虑的问题，要么在产品组合中参加愈加健康的非主打产品，要么对主打产品进行更多的研制探究。总归，跟产品有关的，必定会是一个继续的进程。
这是一个很检测中心硬实力的年代，流量盈利期现已曩昔，靠本钱、营销就能在短期内快速捧起一个品牌的年代也现已一去不返。近几年不断在各个职业里出现的爆红的品牌，有许多都是现已深耕商场十几年乃至二十多年的品牌，有些是区域型品牌，比方前面所说的薛记炒货，粒上皇等等，实质原因仍是这些品牌自身现已具有了十分厚实的根底，十分均衡的归纳才干，爆红缺的仅仅一个天时地利人和。
可是，从产品，到体会，到途径等等，打好这些根底其实仅仅榜首步，当这些品牌真实开端进入到快车道之后，真实的大检测也将随之敏捷进入深水区，跨入另一个维度。
