能摆摊儿就不开店，能开小店就不投入过多成本开大店。“船小好掉头”成为当代不少年轻人创业的原则。而线上化正在助力这些年轻人实现创业目标。炒菜不用手，进货、卖货全线上，最近在济南走红的“滚筒炒鸡”，就很好地诠释了这一点。
近来，济南街头巷尾兴起了一种新奇的“滚筒炒鸡”。七八个“滚筒”倾斜着一字排开，无需大厨，只需1人看管，根据时间往锅里添加食材，就能制作出一锅鲜香扑鼻、热气腾腾的炒鸡，解放双手的同时味道丝毫不受影响。
丁先生是一名80后，创业前在济南当地一家动物园做饲养员。2020年以来，受疫情影响，时常赋闲在家的丁先生，萌生了餐饮创业的想法。“当时想着山东人都爱吃鸡嘛，临沂炒鸡、枣庄炒鸡、莱芜炒鸡、滕州炒鸡等各地流派很多，既然大众有消费的基础认知，我对这个品类还是很有信心的。”于是他选择了加盟了一家叫做“丫妞青花椒炒鸡”的品牌，小店开在浆水泉路附近，目前经营了1年多时间。
“不设堂食其实是考虑到门店成本投入小一些，少说也能节省个几万块。创业初期各方面都是能省则省吧，如果经营一段时间，回头客较为稳定，小店知名度也有了，再考虑开堂食店面也不迟。”丁先生说，他之所以选择做这种新式的“滚筒炒鸡”，除了看好这个品类，也是基于两点考虑：一是可以去厨师化，对从业者厨艺要求不高；二是炒鸡很适合做线上外卖，新鲜现炒有锅气，人均二三十左右就能吃饱吃好，性价比高。
“因为不设堂食，所以主要借助了线上的销售经营渠道。我们上线了美团外卖和大众点评到店套餐，也通过短视频种草、引流，对小店帮助很大，线上的流量和回头客源源不断。虽然小店只有大概40多平米，但每天从早忙到晚。之前疫情期间月流水最高能到十几万，现在八、九万元，目前看生意还算较为稳定。”丁先生介绍。
“创业到现在最大的感受就是太忙了，时间就是金钱，如果我能多两个小时到店里准备，就可以多卖出几十份外卖。”丁先生坦言，做过餐饮的都知道，功夫不仅在厨房，还在于采购进货，由于实在腾不出时间“起早摸黑”去市场进货，他在邻家商户的推荐下，了解到了线上化采购“神器”——美团快驴进货。
“像米面粮油、蔬菜鸡蛋、肉禽水产等生鲜品，还有酒水饮料、调味品，都可以在线上一站式买齐全。”丁先生说，作为餐饮新手，借助这种线上化的食材供应链平台非常省时、省力、省心，平均每天能节约2-3小时的采购时间，下单后有专业配送人员送货上门。赶上商城促销有低价商品，性价比算下来还很高；并且还有专业售后服务，不需要过多的担心因食材质量上的问题来回扯皮。
丁先生表示，他现在只用一个手机，每天在美团快驴进货上花几分钟下单，就能搞定几乎一天所有的食材。当天晚上11点前下单，第二天一早送货上门，店员开门后直接备餐就可以了。
从外卖、到店套餐线上运营，到线上采购，一部手机搞定经营，更大程度提升小店的运营效率。
美团、大众点评多个方面数据显示，今年以来，济南地区“炒鸡”关键词搜索量同比增长近100%，天桥区、历城区、槐荫区为搜索增速前三的区域。大众点评上，当地“炒鸡”相关的笔记攻略数同比增长超60%。
消费需求的增长也带动了供给侧增长，在美团外卖平台上，丫妞青花椒炒鸡、张蘑菇力现炒鸡、小旺哥滚筒炒鸡等各类“滚筒炒鸡”品牌如雨后春笋般涌现。除了济南，更多滚筒炒鸡品牌也在山东省内青岛、淄博、潍坊、东营等多城市落地、开店。
同时，也有更多的炒鸡店品牌及连锁，通过美团快驴进货这样的线上平台采购食材，提升日常经营效率。根据美团数据，2023年以来，在山东，快驴进货服务的炒鸡商家呈逐月递增趋势，从1月到6月，商户数整体提升超20%；1月到5月份，炒鸡商户食材采购量更是大涨约130%。从肉禽蔬菜、水产到米面油、调味品，再到各类冷冻饮品、鸡蛋熟食，尤其进入夏季，餐饮商户更习惯当天线上下单，第二天一早送货上门，减轻日常线下采购重担，降本提效。
有业内人士认为，从堂食到外卖，从菜市场到线上平台，网络站点平台正通过数字化技术，帮助餐饮及服务业打破时间和空间的局限，加速线上化运营效率，帮助小店实现经营在线化、服务标准化。同时，网络站点平台也通过加深与本地食材供给、餐饮商户的连接，提升源头供给效率和能力，赋能餐饮门店数字化转型，推动其标准化与品质化升级，从而为本地消费的人提供更优质的消费新体验，助力本地小店烟火气升腾。
