转眼间又到了冬季，栗子熟了，大街上又飘满了糖炒栗子的香味，店里支上一口大锅，黑色的沙粒炒出来的板栗十分的甜美，暖洋洋的，尤其是在气候冰冷的时分，买上一包放在手心，边走边吃，真是太美了。
应该很多人都喜欢吃吧，板栗素有“干果之王”的美誉，板栗有补肾健脾，益胃平肝的等成效，营养价值十分高，每到了这个时节，很多人买板栗吃，今日三哥教咱们一个商用糖炒板栗配方，学会了就能够去开店了。
论滚机仍是立式机器炒完了,沙子要悉数出锅。妙栗子必定要用糖稀作用更好,不加糖稀,沙子枯燥,不洁净,多了会起团，量必定操控好。
沙子,麦芽糖稀(需求兑水份额是1水3糖的份额,一斤糖稀大约炒60斤栗子,头一次需求的量多一些由于沙子上面没有糖稀),没有糖稀能够用蜂蜜,白糖温水化开要很粘稠的液体,不引荐。
2、石子:要选择坚固、耐磨的。圆形的沙子是现在最抱负的形状,磨损低,炒栗子洁净。
3、糖稀:是炒栗子必备的配料之一,糖稀首要起到光滑沙子的作用,别的便是给沙子添加粘度,使沙子贴住脏东西,果子才会亮光,糖稀13的份额兑水(是水),至于沙子多少糖适宜,确保沙子上面油油亮亮均匀即可。
4、炒制进程中,要留意选择栗子(虫眼的、坏子、开口栗子);子巨细要均匀,假如是炒不开口的板栗,票子炒开口原因是没有保管好,着风了。
5、炒过3-4次今后的石子,需整理选择一次,把沙子放筛子里,用筛子筛出里面的灰,以确保栗子炒制出来的光洁度,再弥补点立式刀片机器每次运用前必定先用铲子翻一下锅底的沙子,要翻匀;筒卧式机器运用完,沙子要悉数出锅不留在锅内,都是确保锅底黏住厚厚的糖,炒制时分不易散开，就会糊。
6不管是立式机器仍是卧式机器,炒制完之后,把沙子要悉数出锅,下次再用,再从头放砂子。
1、石子半锅（沙子与栗子份额2比1,最大的量份额,不管炒多少栗子沙子必定放全),加热升温,温度50左右,石子要求棘手，（这时的温度很要害,50度左右不能太低但也不能太高)。加预先调好的糖稀，均匀的洒在石子上，（糖稀把石子包起来为好,开端要少放，屡次放，防止过多,别的加糖的时刻也不要过久,防止温度过高使糖糊了)。加完糖稀均匀沙子油油亮亮今后,开端放栗子。这时,咱们把温度调高些,将选好的板栗下锅,假如呈现石子成团、粘锅的现象,则表明温度不可,能够再恰当加温还得留意的是:温度不能调得太高,防止影响粟子卖相、还要在炒制进程中重复地选择怀栗子)。
2、快约15分钟，当栗子彻底变黄时,沙子看上去干枯燥燥的,加第2次糖稀,这段时刻是给板栗増温、去水气、磨皮的进程。留意:时刻必定要精确,这个十分要害,否则糖稀加早,栗子就欠好吃了。这时火恰当调大一些,加糖稀是依据自己勺子的巨细,定好量,要均匀的、渐渐的洒在栗子上（留意:这时不能用钟子铲栗子,不必管它,继续炒制,当糖稀彻底消融在栗子上时,能够把锅边的栗子铲一铲让它均匀受热,还要提示一下温度不能太高)。
3、在继续一段时刻后,咱们能够拿一个栗子用手感觉一下用手捏会很硬,这时咱们加第
三次糖稀度仍是不能过高,否则皮会有黑点。相同继续几分钟后,再拿个栗子感觉一下(用手捏有下塌感觉)这时加第四次糖稀,糖稀量大的时分参加次数能够削减,糖太多会很粘甚至板栗自身也会黏上脏东西影响卖相)把火恰当得调大一些,糖稀不要加得太多
6、测栗子生与熟的办法:拿一个栗子往地上一掉,假如栗子砰的一声炸开,即可出锅。假如栗子在锅里放时刻过长的话,它便会悉数自行炸开,破坏相,然后影响卖出。
1、沙子第一次运用需求冲刷洁净,晾在运用,这一点很重要,也能够用锅炒干但锅必定要洁净，别的出锅后能够用细筛筛一下，细末过滤掉。
2、有的卖家用白糖炒栗子,其实作用不抱负的,能够先把糖用温水化开弄成粘稠度很高的液体在运用,沙子加热之后放进沙子等糖基本上化开再放栗子。要否则糖没有化开再放栗子,栗子上就会起白的莫子好像是粉尘似的其实是白糖莫子
3、糖炒子必定会用到糖,所以不管是白糖仍是糖稀必定适量,多了少了都不可,多了会起团散不开,栗子粘沙子粘炒欠好，少了不起作用，栗子会显得干干巴巴的,再弥补一下便是立式的锅下一次炒之前先用铲子把锅底一遍防止沙子粘到锅底,卧式的锅炒完必定把沙子悉数放出去防止糖留到锅底,加料进程最好别停,但要留意安全,妙欠好不要悲观能够咨询我。
