卫生部拟定《坚果炒货食物》国家标准 瓜子不脆、有哈喇味不合格 记者看望商场发现——
本报讯（记者 王伶玲）近来，卫生部安排拟定了《坚果炒货食物》、《粮食》、《巧克力及其制品》等3项食物安全国家标准，并向社会揭露征求意见。坚果炒货是老百姓常吃的零食，其标准分外引人重视。
记者注意到，《坚果炒货食物》新标准中修改了熟制坚果与籽类食物的过氧化值目标：除葵花子外的其他产品，过氧化值目标不大于0.50克/100克；而葵花子类产品则按不大于0.80克/100克操控。也就是说，瓜子假如不脆或许有哈喇味，均被视为不合格品。
今天上午，记者造访了家乐福、沃尔玛、物美等多家超市，发现超市出售的坚果炒货大多带有独立真空包装，虽未标示“过氧化值”标准，但都有出产日期和保质期。工作人员告知记者，超市只要在新年等节日期间才会短期出售散装坚果炒货，而且严格操控出产及出售时刻，售卖几天便会下架更新。
与超市构成鲜明对比的是一些农贸商场出售的散装坚果炒货。记者在坐落新街口的四环商场看到，多个出售现炒现卖瓜子、花生等坚果类炒货的货摊生意都不错。但是由所以散装炒货，顾客很难了解其详细的出产日期和保质期。
一位摊主告知记者，他们一般都是批量进货，一袋瓜子快卖完时再进新货。也就是说，炒货卖得快，市民就能买到新鲜的炒货；若卖得慢，那市民就很有或许买到放置了好久的炒货。
记者在采访中发现，关于卫生部拟定的新标准，简直一切摊主都表明不清楚，也不明白什么叫“过氧化值”。摊主们表明，他们一般会让顾客先尝后买，要是觉得不脆或许有哈喇味，能够不买。
专家指出，新国标一旦施行，怎么标准坚果炒货散装零售货摊履行执行，将是监管部门面对的大问题。
所谓过氧化值，是表明油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种目标，用于阐明样品是否因已被氧化而蜕变。
瓜子、腰果、核桃等坚果都富含脂肪酸，假如在空气中放置时刻过长，脂肪酸被氧化，过氧化值水平就会升高。
全国坚果炒货专业委员会安排坚果炒货职业企业，通过近300次的接连盯梢实验研讨，结果表明：熟制葵花子(仁)过氧化值小于0.9时，瓜子口感坚持松脆，无酸败等异味；当成品过氧化值在0.91以上至3.40时，瓜子口感失掉新鲜感和松脆感，产品带有显着的哈喇味。
健康专家表明，食用过氧化值超支的食物，短期内会引起肠胃不适等症状，长时间食用极有或许添加心血管病变的危险。坚果炒货富含油脂，因而其过氧化值是需求要点重视的一个目标。
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