央广网毕节11月14日音讯（记者栾小琳 通讯员范俊岑）冬日里，不行孤负的美食，自然是一碗甜美软糯的汤圆。在贵州毕节，汤圆，不仅是一种美食，更是民间传统文明的表现。
汤圆，有元宵、水圆、汤丸等别称，在毕节又名“汤粑”；吃汤圆标志家庭调和，满意，每到团圆之际或思念亲人的时分，一碗热腾腾的汤圆总能C位进场，给予毕节人情感上的补给。
其间，冷水汤圆更是毕节汤圆的特征，在糯米面中混入冷水，团成面团，包入富油馅或酥麻馅，小面团洁白如玉，润滑细腻。在滚水中通过几回沉浮，汤圆更是鼓胀丰满，一口咬下，面皮Q弹爽滑，糖心进入舌尖，转入嗓子，似乎日子也跟着甜美起来。
说起毕节汤圆的“天花板”，就有必要说到胡家汤圆了，一家汤圆店，兴旺至今，从祖辈到现在，一代代人都在传承着纯手工制造汤圆的技艺，不仅是一种地域美食，也成为了毕节人最甜美的回忆。
走进胡家汤圆，并不宽阔的店里坐着少许客人，我们边吃边聊，非常清闲。在后厨，只见老板李琼在盛满糯米面的盆中舀入一勺热水，徒手将热水与部分糯米面和开，一搓一捏之间，面团逐步出现开来，随后团成小块，开端将馅料压入面皮中，继而敏捷封口、入锅，整套动作趁热打铁。
“一定要挑选上好的糯米，不管冷水或热水和面，都要现包现煮，才新鲜，口感才好。”李琼说。
此外，和馅的猪板油也是汤圆制造的精华，有必要是未经热加工的上等生油。说是“油”，其实是猪肚皮邻近油脂含量最高、质量最好的一块脂肪，也就做成了群众所喜欢的“富油馅”汤圆。
锅中加水烧开，倒入汤圆，改用小火煮熟，大约3到5分钟一碗美滋滋的汤圆就做好了。汤圆娇小玲珑，个头圆圆的，像十五的满月，容貌如小核桃那么大，白嫩。
一口咬下去，首要感受到糯米的幽香，柔软且有干劲；紧接着，芝麻的浓香在口腔中炸裂；红糖的甜美随之而来，消融的板油甜美在唇齿尖传开，香滑清甜的滋味让人耐人寻味。
择一事，钟终身。作为手艺人，李琼几十年如一日地在面粉与炉火中磨夫，在老祖宗留下的文明中传承与立异，以据守初心和不懈努力擦亮毕节汤圆的“金手刺”。
