立冬前后，又到了糖炒栗子满街飘香的时节，香馥馥、暖洋洋的炒栗子令人倍感冬日的温暖与甜美。可是最近有网络传言称，不良商家会添加白腊和甜味剂来添加板栗的油亮度和甜度，以此提高栗子的卖相，这是真的吗？
“用麦芽糖炒栗子是更为正宗的做法，但大都商家运用的是白砂糖或许红糖。”记者近来造访消协安排和部分商家时，专业人士告知记者，“此类食物级糖可制作成糖稀。在炒制过程中参加糖稀，消融的糖会包裹于栗子表面，避免干栗子在炒制的过程中水分蒸腾，还能添补黑沙之间的缝隙，栗子受热愈加均匀，高温下发生的美拉德反响也会让栗子的色泽愈加鲜亮。”
甜美的糖炒栗子是不是添加了甜美素？网络传言，不法商家会用糖精钠或许甜美素替代食物级糖，可大大节省出产成本。记者了解到，江苏省南京市商场监管局近来进行的相关试验显现，参加甜味剂炒制后的栗子表壳甜腻，后味苦涩；参加糖稀炒制后的栗子有浓浓的焦糖香，甜度适中，滋味甜美。此外，栗子甜美的关键在于质料的挑选，比方天然老练的板栗含糖量相对比较高，水分少，吃起来也甜美软糯。
糖炒栗子真的会加白腊吗？对照试验成果显现，低浓度糖稀炒制的栗子光泽鲜亮，但白腊炒制的栗子不只鲜亮，还色泽均匀。高浓度糖稀炒制的栗子尽管在亮度上和白腊炒制的平起平坐，可是色泽不均匀，且表面黏糊糊的。糖炒栗子能否添加白腊？依据《食物安全国家规范食物添加剂运用规范》（GB2760-2014）要求，食物级白腊只能作为加工助剂运用。在食物出产过程中，运用时应具有工艺的必要性。白腊的功能为脱模剂，运用的规模为糖块、焙烤食物。板栗炒制没有此类工艺的必要性，因此在栗子炒制过程中不允许添加。记者造访商场随机询问了一些商家，均表明“便是用糖炒的，不会加违法的东西”。记者购买糖炒栗子后，发现大都栗子有黏糊的手感，根本契合上述试验顶用糖炒栗子后的状况描绘。
不过商场监管部门和消协安排也提示广阔顾客，栗子使用麦芽糖和植物油炒制，色彩正常且“不过度”。假如表面过于鲜亮，且放置一段时间后色彩仍旧不褪，需警觉是否参加了白腊。正常的栗子摸起来较粘手，不是特别润滑。购买栗子应挑选正规商超，并保存相应购物凭据，躲避食物安全危险。此外，栗子尽管好吃，但其热量较高，不宜过量食用。（记者王绍芳）
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