齐鲁网11月18日讯 街头卖的糖炒栗子又亮又甜，这糖炒栗子究竟是用什么炒，摊主们的说法也不一样。济南一位从事炒栗子20多年的张师傅，给记者打来电话说，他乐意站出来，言传身教，给我们演示了一下，真实好吃的栗子是怎样炒出来的。
为了构成比照，张师傅，首要炒了一锅没有加任何添加物的栗子。糖炒栗子摊建议洁贞说，“炒的进程，这一锅是没有加任何东西的。”
记者看到，这一锅出来的栗子，跟记者之前暗访查询到的，天壤之别，不只栗子皮上更没有亮光，看上去也没有那么诱人。张洁贞说，“这是没放的，色泽暗。”
而为了招引顾客，很少有货摊会卖这种，没有添加任何东西的炒栗子。而给栗子上色增亮的手法也许多，张师傅说，他货摊上用的是蜂蜜和食用油。
据张师傅介绍，正常情况下炒一锅栗子需求半小时左右，这一锅能炒15、6斤栗子，在炒的进程中，分别加一勺蜂蜜和油就可以了。“一勺就行，本钱很少，大约一元钱左右，最多七八毛钱。”
张师傅说，他这个货摊上多的时分，一天能卖一两千斤熟栗子，记者给他算了一笔账，(2000/15=1.33*2)仅蜂蜜和油的本钱，一天就要200块钱左右。这关于有些炒栗子的摊主来说，也是一笔不小的开支，在查询中记者了解到，有的不法商贩，为了削减本钱，就会用糖精水乃至是白腊来替代蜂蜜和食用油。
而关于市场上卖的很火开口栗子，或许被不法摊主浸泡加东西，添加分量和甜度的说法，张师傅说这也对错常或许的。
而像这种开口的栗子，经过浸泡，究竟可以添加多少分量，张师傅现场给记者做了个试验。水泡之前是2斤8两，泡了之后成了3斤，炒完之后又成了2.8两。炒了5分钟，就跟原栗子分量相等。
张师傅，尽管看上去栗子的分量没有任何的改动，可是经过浸泡不法的摊主现已获利许多，由于正常不泡的栗子，一斤只能炒出7两多。现在，炒栗子的价格是12块钱一斤，这样算起来，一斤栗子，就能多挣3块钱。按一天能卖500斤栗子算，不法商贩就能多获利1500元！
记者看到，泡过的糖炒栗子从外表上看没什么差异，可是剥开后栗子不干有水分，吃起来口感也不一样。
关于市民怎么辨别糖炒栗子，张师傅说，好的糖炒栗子颗粒并不太大、外形均匀，用指甲一剥就开，还能宣布洪亮的“扑哧”声，肉色呈金黄色，又糯又甜。
