依托传统经销方法的瓜子巨子“洽洽食物”在近期发布了半年报，尽管完结了营收与赢利的双增加，但却并未提振二级商场对它的决心，财报发布当天，其股价跌幅近10%，盘中一度触及跌停。
剖析人士以为，在葵花籽商场几近饱满的状况下，洽洽现已触达营收“天花板”，电商事务开展晦气，以及没有成功推出其它大单品，也使得洽洽的未来成绩失去了想象力。
而成善于电商年代的三只松鼠、良品铺子等，跟着电商盈利的衰退，也逐步显露疲态。
本年上半年，三只松鼠营收净利双跌；良品铺子在线下加快开店，使得本钱高涨，净赢利逐步下滑，在2019至2021年，良品铺子的归属净赢利分别为3.40亿、3.44亿及2.82亿。
9月15日，线下连锁品牌“薛记炒货”宣告完结6亿元A轮融资，由美团龙珠、启承本钱一起出资。据财联社创投计算，2021年以来产生的26起零食相关融资中，薛记炒货的该笔融资金额*。
无独有偶，新式炒货品牌“熊猫沫沫”也在近期宣告完结战略融资。据揭露信息，刚建立1年多的熊猫沫沫，现已签约协作店70家，方案在本年年末开出300家门店。
此外，琦王花生、欢欣花生等炒货的笔直细分品牌，也开端逐步占有江浙沪区域各大商超、商业综合体抢手区域的舱位。
但新式炒货并没有脱节一向以来炒货坚果商场存在的困局。一方面，商场竞赛剧烈，早已不是蓝海。而炒货职业的“品牌力”现在对收益的增值作用并不显着，这也使得各大品牌的竞赛仍然围绕着“价格”，即使本钱上升，涨价也困难重重。
另一方面，炒货品牌的成绩增加也非常依托途径扩张，而在当时，线上、线下本钱均居高不下，也极大约束了企业的开展潜力。
上一年暑假，启承出资副总裁王昊达在石家庄老家逛街时，留意到了一家名叫“薛记炒货”的门店。
这家店红白配色的招牌在街头非常显眼，亮堂的店肆，规整的产品成列，萦绕在店面中的现烤瓜子的香气，招引了连绵不断的人流量。这些都让以线下零售为重要出资主题的启承本钱觉得，这家炒货店不相同。
经济南的企业家朋友介绍，启承本钱联络上了薛记炒货。经过一年多的洽谈交流后，启承本钱联合美团龙珠，成为了薛记炒货的A轮出资人，美团龙珠开创合伙人朱拥华、启承本钱开创合伙人常斌还将出任“薛记炒货”董事。
实际上，薛记炒货并不是一家新建立的企业，它发迹于济南街头的瓜子路边摊，2002年才建立*家专卖店。在很长的时间中，薛记炒货的门店首要散布在山东省内。
在2018年末，薛记炒货开创人薛兴柱和合伙人王志钊在新疆可可托海，签订了4万亩薛记0531瓜子的栽培基地。跟着供应链的搭建和公司办理结构的改动，薛记炒货的扩张进入快车道。从2018年到现在，薛记炒货门店数量完结了10倍增加。
到2021年，薛记炒货在全国的门店数量敏捷从100多家增至400多家。当时门店数量已到达700家，并方案在2022年全国门店数拓宽至1000家以上。
一向专攻线下门店的薛记炒货，既没有通向商超的传统经销网，也没有电商发家的线上根底，独立门店便是其立身的底子。它的店面大多布局在社区的人流密布处，让顾客顺手可购买，比较线上途径，也减少了决议方案链路。
王昊达告知全天候科技：“跟传统的炒货店比较，实际上薛记炒货的产品结构做了很大的丰厚和优化。”
例如商场中的“中岛店”、炒货小档口，SKU多为30-40种，产品品类大致为瓜子、栗子、花生、加一点坚果、腰果、开心果等。而薛记炒货门店中，SKU大概在300-400之间，产品结构的丰厚度是前者5倍到10倍。
全天候科技造访了坐落北京某商圈的薛记炒货门店发现，其不只涵盖了传统的坚果品类，还有酸奶块、肉松卷、果脯、蔬菜干等。别的如奶枣、酸奶柑橘片等在网络上较火的产品，长时间处于断货状况。
如花生、栗子、瓜子、为现炒产品，产品出锅后的香气萦绕在店肆周围，而这也是招引许多过路顾客*的“活招牌”。
食物剖析师朱丹蓬以为：“现炒在色香味上，愈加回归到顾客的中心需求。我国人对任何食物，考究的都是新鲜、色香味，这个也是它的优势。”
在点评薛记炒货时，王昊达用了“有温度”来描述。这种温度一方面体现在现在门店的现烤。还体现在散货售卖上。
“散称并不是像一些品牌选用小包装，只是称一下分量。薛记炒货都是可以翻开，滋味、色泽、产品形状顾客可以用手触摸，也可以试吃。” 王昊达介绍。
有博主晒出薛记炒货的牛肉干50g/26.2元，而同一代工厂出产的牛肉干，半斤（250克）只需求32元。不只是牛肉干，果脯、坚果等，薛记炒货的价格都偏高。这也使得其被网友戏弄为“薛记珠宝”“炒货刺客”。
“有人觉得薛记的产品价格全体偏高，是因为薛记在品类的挑选上，更倾向于挑选一些更高价值的产品，用更好的原材料。”王昊达表明，“薛记的原材料本钱现已比较高了，它的赢利率跟他人差不多，乃至比他人家的赢利率还要低一点。”
王昊达以为，正是因为薛记曩昔对产品质量的坚持，使这个品牌具有了许多忠诚的粉丝。“薛记做了十几年，假如他的产品没有到达这个价格所要求的质量，用户是不会买单的，薛记也不行能有现在的规划。”王昊达说。
在线上，薛记炒货首要售卖一些经典、用户耳熟能详的、认知度高的产品，如薛记的奶枣、酸奶柑橘片、山楂球等，走大单品道路。其奶枣、山楂球均为该品类的热销*名，酸奶柑橘片也在小红书上有不小的热度，有了“网红零食”的影子。
不依赖于经销途径、电商途径，以独立门店打商场，薛记炒货为代表的“新式炒货”好像正在引领一个新潮流。
从以传统经销方法为主的洽洽、甘源食物，到电商年代下以“网红”身份发家的三只松鼠，再到主打现炒的线下“新式炒货”品牌薛记等，短短二十年来，炒货职业现已更新出了并存的三代。
中金公司研讨部研报指出，炒货职业的开展，在2000年之前，因为国内供应少，顾客需求少，地域差异南北口味相差较大，坚果职业首要运营方法以个别出售为主，进入壁垒较低。
1999年，央视黄金时段的一段广告，让洽洽开端在全国打响知名度。只是第二年，洽洽的出售额便打破了1亿元。
职业人士以为，洽洽挑选投进央视广告的那一刻，现已阐明它完结了出产标准化和产品品牌化。洽洽的呈现，也标志着炒货赛道完毕了个别户运营为主的起步期，逐步走出了规范化的全国性品牌。
在这个时期，一个显着的现象是：商超逐步成为坚果炒货的首要出售途径。也是在这个时期，百草味、甘源食物、良品铺子等品牌相继建立。
而在2010年之后，跟着电商的生长，炒货赛道的经销途径独占位置被一步步分裂。一些品牌背水一战放弃线家线下门店，入驻淘宝商城。
在这一时期，更有代表性的是三只松鼠。回忆三只松鼠的开展进程，电商的鼓起功不行没。
经过电商途径的线上途径，三只松鼠绕开了被传统零食企业牢牢把控的经销系统，以较轻的方法快速获取了商场比例。在其出售额结构中，线上收入部分占有了大头。
2021年，三只松鼠的线%，现已较上一年同期下滑10.39%。在曩昔数年中，三只松鼠的线上出售额都占总出售额的多半以上。
在2018年后，电商盈利逐步衰退，坚果零食职业也进入到了全途径拓宽期，线下线上同步走。
实际上，三只松鼠2016年便在线年开端联盟小店布局，到2021年6月30日，三只松鼠联盟小店数量已为941家。
天风证券研讨所商贸及社会服务剖析师董懿夫以为，坚果职业开展的几个阶段改变，本质上是途径变迁的一个进程。
“而炒货途径的晋级、变迁，是居民消费才能提高、供应链老练、途径结构扁平化等多方面一起作用的产品。”董懿夫说。
而大品牌的开展，重塑了坚果职业的上游供应链，无论是新创业的品牌，仍是想要寻求增加的老字号，都可以快速对接上上游产地，以及取得老练快速的物流运送服务。
在这个时期，一些一向扎根线下的炒货品牌取得了新的时机。这是薛记、熊猫沫沫等可以快速生长起来的重要原因。
而在线下，因为有人力、租金、服务等要素，新式炒货的“加价率”也比线上更高。这也使得新式炒货的定价、定位都要更高。
我国的炒货、休闲零食现已进入到了产品同质化、途径同质化、推行同质化、方法同质化的窘境。而新式炒货在定价更高的根底上，线下要坚持竞赛力，并从线上抢走一些比例，王昊达以为：“中心才能就要给顾客供应更差异化的体会。”
这种差异化，首要的体现便是“现炒”、“散装”，并以此拉近与顾客的间隔。
“咱们可以看到薛记的客单价比较高，它是我国休闲零食立异晋级，以及迭代的一个别现。它有品牌的特点，以及高质量产品的一个支撑，这也是让本钱比较重视、喜爱它的一个中心原因。”朱丹蓬以为。
实际上，即使薛记炒货、熊猫沫沫相继取得融资，但对整个炒货赛道而言，一级商场体现出来的热心并不高。
香颂本钱沈萌以为：“炒货归于老练职业，收益率安稳但不高，高生长性的概率也比较低，因而出资报答预期不行招引人。”
而且，即使许多炒货品牌有所立异，但受制于职业老练，打破较小，本质上不同不大。
“所谓新式炒货，也无非是用抢手概念去包装传统炒货方法。关于出资者来说，相同可以经过炒作、追求短期报答，但长时间价值相同单薄。”沈萌告知全天候科技。
2020、2021年之间，本钱对有潜力、规划化，走上品牌连锁的线下餐饮品牌体现出了极高的爱好，如新式茶饮、咖啡、烘焙、面食等赛道，许多品牌取得了金额不小的出资，也诞生了喜茶、manner、墨茉点心局、和府捞面等代表性品牌。
炒货赛道的几个新式炒货品牌也在这期间取得融资。在一位出资人看来，其出资逻辑并没有脱离线下餐饮连锁投融资的大头绪。
董懿夫也以为：“在单店模型上，炒货和咖啡、茶饮的单店模型、客单价，全体有类似之处。”
但比较咖啡、茶饮等，炒货品牌却有更显着的先天缺点。沈萌说到：“没有薛记，也会有张记、王记，只需炒货需求存在，就会需求有人添补供应的空白。可是，炒货职业的品牌现在对收益的增值作用并不显着。”
“三只松鼠的品牌力现已很强了，但可以看到，这样的品牌力并没有给三只松鼠带来什么。”董懿夫也对此认同。
而在品牌难以带来更多价值之时，顾客愿意为炒货买单，影响决议方案的首要要素仍以价格为主。沈萌表明，“在本钱上涨时，不能经过涨价等方法将本钱上涨的悉数压力转嫁给顾客，原因便是一旦悉数转嫁，就或许削弱消费志愿、将比例让给竞品。”
在8月份，瓜子巨子洽洽食物发布涨价公告称，“根据公司葵花籽系列产品晋级带来产品力提高，以及随同的原料及包辅材、动力等本钱上升”，该公司决议对葵花籽系列产品进行出厂价格调整，全体涨价起伏约3.8%。
值得留意的是，在2021年10月，洽洽现已对部分产品进行过调价。一年两次涨价，也引发了许多负面点评，不少网友表明：“瓜子自在没有了”、 “涨价就不吃了。”
实际上，即使是主打现烤的新式炒货品牌，价格也不能高到离谱。以薛记为例，尽管果脯、肉干等价格较高。但店内住主打单品瓜子、栗子等，价格仍然非常亲民。
而在品牌力带来的增益不大，涨价难度较高之下，炒货职业各大品牌竞赛的要害便在途径上。董懿夫以为，品牌能否在竞赛中取得优势，“首要看（它们）能不能把自己的途径铺到足够多的消费集体身边，让我们看到并买到。”
新式炒货，无论是薛记炒货，仍是熊猫沫沫，均已错过了线上的流量盈利期。且主打现烤的差异化体会，也意味着他们的首要途径在于线下。可以看到，两家都在着重未来的开店速度以及开店数量。“就新式炒货这个职业，假如想要增加，或许便是要看开店，异地的扩张状况。”董懿夫。
而可以支撑品牌开店的要害就在于单店的收益率和增加。但不同于一些网红餐饮门店可以招引顾客集合，推进单店增加。炒货可以掩盖的人群是相对固定的，需求也相对安稳，这意味着寻求单店增加打破并不简单。
商场能否包容薛记1000家门店的方案？关于这个问题，受访人士均给予了必定的答复。但1000家门店可以给薛记带来什么？在单店出售难以有增加的状况下，这个问题还有待调查。
对新式炒货而言，实际上商场空间也是有限的，其竞赛对手不只有占有商超的瓜子巨子，还有线上网红零食物牌，乃至包含散布于各大城市、城镇的炒货个别运营户。
薛记炒货在线下打下坚实根底后，取得商场时机驶入了快车道，将面对的检测也随之来到深水区，修炼内功仍然是一切新式炒货品牌的立身之本。
